Si hay un plato que nos puede reconciliar por su potencia y sabor es la sopa de ajo. Ya sea en la versión castellana, la más básica, o en la versión vasca, como la zurrukutuna que traemos hoy. la adición de migas de bacalao desalado en general lleva esta receta a un nivel mucho más alto.

Cucharear amigos, no podéis dejar pasar la oportunidad de probarlo. Pan duro, caldo de pescado (o alternativamente agua), ajo, bacalao desalado desmenuzado y poco más para montar zurrukutuna (gran palabra) en menos de lo que canta un gallo. Un plato único excepcional cuando se acompaña de unos huevos.

En el País Vasco, un pan tradicional se llama Soupko, pero es difícil encontrarlo en otras comunidades. Si tienes la suerte de encontrarlo, sigue adelante. Si no, una hogaza de pan es perfecta para unos días. Así lo hicimos y el resultado está a la vista.

Se puede añadir el bacalao al mismo tiempo que el ajo al principio de la receta, y después se le puede añadir el pan y el resto de ingredientes. En nuestro caso, optamos por incorporarlo al final, junto con los huevos, y dejar que se cocine con el calor residual. Así las migas de bacalao aparecen como en cada cucharada pequeños bultos.

Pelar y rallar (o trocear) los dientes de ajo. Calentar aceite de oliva en una cacerola y saltear junto con el chile. sin ponerse moreno. Añadimos el pan, cortado en láminas muy finas, y la hoja de laurel. Revuelva a fuego lento para que el pan se empape bien en el aceite y el ajo sin tostarse.

Luego agregue el pimentón dulce y revuelva brevemente. De inmediato, añade la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Retirar mientras se cocina durante unos minutos.

Paso a paso a la rukutuna

Vertemos con el agua o fumet y salpimentamos al gusto pero con cuidado, recordando que aún hay que añadir el bacalao. nosotros cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire la hoja de laurel y el chile y apagamos el fuego. Añadir el bacalao y los huevos, tapar la olla y dejar reposar unos minutos. También podemos añadir los huevos batidos y revolver para incorporarlos a la sopa. Los huevos revueltos unen aún más la sopa y la hacen muy sabrosa.

Con qué acompañar la zurrukutuna

Podríamos decir que el Zurrukutuna o Sopa de Bacalao al Ajillo Vasco no necesita acompañamiento. Es sustancioso por sí solo y un excelente entrante, perfecto cuando la temperatura comienza a bajar. Sirva con una copa de vino para complementar el sabor y complete la comida con una pieza de fruta.

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