aunque jacob oliver es un personaje que evoca estados anímicos contrapuestos -incluso añadiendo chorizo ​​a la paella-, lo cierto es que el chef británico es un comunicador nato que ha hecho un gran trabajo de difusión Cocinas regionales de Europay no sólo en la pérfida Albión.

Su libro ahora clásico sobre la cocina italiana, La cocina italiana de Jaime, publicado originalmente en 2005, es una pequeña joya llena de excelentes recetas que Oliver ha recopilado en un largo viaje por todo el país.

He hecho muchas recetas del libro, pero mi favorita es una pasta con mejillones que hizo él, explica Oliver. Nono Contaldoentonces un residente de 96 años del pequeño pueblo de Minori en la costa de Amalfi.

La receta tiene todo lo que esperas. un plato grande de pasta: unos ingredientes que hacen una salsa muy sabrosa en la que brillan los espaguetis, los linguini (los que se usan en el plato original) u otras pastas largas.

Lo ideal para este plato es utilizar almejas de rocalas más pequeñas que puedas encontrar: dan más sabor y son más cómodas para comer la pasta.


empezamos Limpiar bien los mejillonesles quitamos la barba y los limpiamos bajo el agua.

En una olla grande donde quepa la pasta, Calentamos agua con sal hasta que hierva.

Mientras se calienta el agua, en una sartén grande u olla baja para la que tengamos tapa, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Añadir los dientes de ajo pelados y troceados y unas guindillas secas picadas (al gusto) y dos o tres filetes de anchoa (según el tamaño que tengan). Mientras se cocinan el ajo y las anchoas, lava y corta por la mitad 12 tomates cherry y agrégalos a la sartén. Las trituramos con ayuda de una cuchara o espátula y dejamos hervir la salsa: las anchoas deben desmoronarse por completo.

Mientras cocinamos la salsa, el agua va hirviendo. Cocinamos la pasta al dentesegún las instrucciones del fabricante, aunque lo retiraremos un minuto antes de que se alcance el tiempo especificado.

Cuando se hayan desechado las anchoas (que tarda menos de 5 minutos), añadir los mejillones a la sartén, mezclando bien con la salsa y siempre a fuego medio. tapar la cacerola o la olla hasta que se abran todos.

En este punto, los mejillones están listos y la pasta está casi lista. Escurrir la pasta, reservando una olla con agua de cocción y mezclar todo en uno de los dos recipientes, añadiendo un puñado de perejil fresco picado. Seguimos cocinando a fuego lento durante un minuto o dos hasta que los fideos estén a nuestro gusto. Atendemos de inmediato.

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Con que tal espaguetis con almejas

este plato de pasta es perfecto como plato único, acompañado de un buen vino blanco o rosado. Por supuesto, también se puede servir como primer plato de una comida más rica, con un plato de carne o pescado servido como segundo plato, como una de esas recetas italianas.

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