¿Cuál es la mejor harina para pizza? Esa es una pregunta que me he hecho muchas veces, y la mayoría de las veces obtengo la respuesta: Caputo Pizzería Tipo 00 harina para pizza. He buscado la mejor harina para pizza durante años y he probado todos los tipos que pude encontrar. ¡Pero simplemente no hay nada mejor que Caputo Pizzeria Type 00 Italian Pizza Flour!

Caputo hace una variedad de harinas diferentes, desde sémola hasta harina para pizza para el cocinero casero. Caputo Pizzeria es la serie de harinas para pizza de gama alta de Caputo, ideal para hornos de pizza a leña.

¿Qué es la harina 00?

En primer lugar, ¿qué es la harina tipo 00 o harina doble cero? La harina tipo 00 es harina de trigo molida en Italia. El «00» se refiere a la mejor harina molida en la escala de harina italiana. El tipo 00 también se considera la harina de mayor calidad. La razón de esto es que utiliza el grano del trigo y por lo tanto contiene la menor cantidad de harina de trigo y marca. El tipo 00 es la harina ideal para hornear pizzas porque el fino grado de molienda combinado con un alto contenido de proteínas da como resultado una masa elástica.

Al hornear pizza napolitana tradicional, la masa debe crecer lentamente durante un largo período de tiempo. Por lo tanto, es importante que la harina tenga un alto nivel de estabilidad. La estabilidad es una medida de la fuerza del gluten en la masa. Un gluten más fuerte asegura que la masa mantenga su forma por más tiempo. Si el gluten no tiene una estabilidad lo suficientemente alta, terminará con una masa de pizza compacta y empobrecida. La harina tipo 00 tiene alta estabilidad, por lo que es la mejor opción para pizzas largas.

Si quieres saber más sobre la harina para pizza, lee este artículo.

¿Qué es la harina de pizzería Caputo?

Caputo Pizzeria es una harina tipo 00 destinada a masas grandes de pizza para hornear en horno de leña. La harina se muele en la cuna de la pizza, Nápoles, Italia. También es considerada una de las mejores harinas para pizza por los pizzaioli locales de Nápoles.

Caputo es una empresa familiar que nació en Nápoles en 1924. La empresa ha estado moliendo harina de alta calidad para pizzerías locales durante generaciones y ahora es uno de los principales productores de harina para pizza.

Caputo Pizzeria es su mezcla especial de trigo de alta calidad, principalmente trigo local italiano de Umbria y Marche, pero también mezclado con trigo del norte de Europa para obtener las propiedades deseadas. Esta mezcla fue desarrollada para hacer que la harina sea ideal para la masa de pizza que se hornea en un horno de pizza muy caliente.

Un horno de pizza puede alcanzar casi 900 grados Fahrenheit o 500 grados Celsius. Por eso es muy importante utilizar un tipo de harina que resista el calor.

Producir harina para pizza de la más alta calidad tanto para los pizzeros locales de Nápoles como para los pizzeros de todo el mundo. Caputo también es uno de los «Proveedores Aprobados» de la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana (AVPN), que administra las regulaciones para la verdadera pizza napolitana.

Harina para pizza Caputo Pizzeria tipo 00

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Si bien Caputo Pizzeria está hecho para pizzerías profesionales y destinado a hornos de leña para pizza, también tienen otras alternativas. Caputo Chef’s Flour es una harina de pizza para cocineros caseros. Y es una mezcla para hornear pizzas en hornos domésticos a menor temperatura.

Contenido de gluten de la harina de pizza Caputo Pizzeria

Pizzeria Caputo tiene un contenido de gluten del 12,5%. Es una mezcla de diferentes variedades de trigo blando diseñada para funcionar bien en hornos de pizza calientes de leña. El contenido de gluten es ideal para crear una masa de pizza duradera y resistente.

¿Hace una buena pizza?

La pregunta más importante es: ¿Caputo Pizzeria realmente hace una buena pizza? La respuesta corta es sí, hace una pizza mucho mejor que cualquier harina para todo uso.

Hay una razón por la cual Caputo Pizzeria es utilizada por la pizzería local Pizzaioli en Nápoles y por qué AVPN los considera un proveedor aprobado. Caputo Pizzeria es mi harina de pizza favorita y definitivamente una de las mejores harinas de pizza del mercado. He probado una amplia gama de diferentes harinas para pizza, pero Caputo Pizzeria es mi favorita absoluta.

Aunque Caputo Pizzeria se anuncia como una harina de pizza profesional, también es ideal para cocineros caseros. Funciona muy bien para pizza casera horneada en una piedra para pizza o acero para pizza.

Ahora que vivo en la ciudad, horneo la mayoría de mis pizzas en un acero para pizzas, y Caputo Pizzeria siempre ofrece un resultado sorprendente. La masa de pizza se vuelve elástica, lo que facilita la forma de la base de pizza. Lo dejo crecer lentamente en el refrigerador durante 2-3 días para que desarrolle sabor y luego lo horneo en una bandeja de pizza precalentada tan caliente como lo permita mi horno. El resultado es siempre una pizza realmente ligera, crujiente y deliciosa.

PIZZA MARGHERITA DE HARINA CAPUTO PIZZERIA
Pizza margherita al horno de acero hecha con harina de Pizzeria Caputo

Como dijo una vez un famoso crítico de Michelin, la corteza es la parte más importante de…

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