Elegir un bando en la disputa entre mantecados y mantecados es muy complicado, sobre todo cuando no está muy clara la diferencia exacta entre uno y otro. Según la tradición de cada zona, el mismo término puede usarse para un mismo dulce y originalmente significaba que El polvorón es un tipo de helado, lo que ha dado lugar a diferentes variantes. Pero la base sigue siendo la misma: harina, manteca y azúcar.

Fieles a la tradición original, que no es tan antigua como se podría pensar en estos dulces navideños -la primera receta data de mediados del siglo XVIII- nuestros Mantecados no llevan nueces, huevos ni impulsores, y se preparan con azúcar granulada y cubierta solo con sésamo o sésamo tostado. Nos decidimos por los dos sabores más tradicionales, canela o limón, dejando a cada uno libertad para elegir el sabor que mejor le parezca.

Se dice que solo los Polvorones lo usan harina tostada, pero en realidad los mantecados originales más famosos, los de La Colchona, revolucionaron precisamente su preparación con la idea del fundador de tostar la harina para alargar su vida útil. De esta manera perder humedad y se obtiene una mejor textura, ligeramente diferente a la de las galletas de mantequilla, también ayudada por el uso de azúcar granulada. Usamos, sí, grano más fino, pero puede usar los regulares.


Secar la harina es opcional., pero ayuda a mantenerlos por más tiempo y les da su textura característica. Para ello, podemos utilizar el horno a una temperatura de 150-160 ºC sin aire; remover después de 15 minutos y hornear durante unos 10-15 minutos sin que tome mucho color. Otra opción es tostarlo en una sartén, removiendo constantemente.

Definitivamente, Es muy importante que la harina esté completamente fría y mantequilla a temperatura ambiente. Si usamos canela, la mezclamos con la harina; Si usamos limón, añadimos la mantequilla. Una vez listos los ingredientes, bate la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema homogénea; Agregar poco a poco la harina y seguir batiendo; Conseguimos una textura granulada.

Verter sobre una superficie de trabajo limpia y amasar hasta que quede suave y homogéneo. envolver en papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco durante al menos una hora. Cuando sea el momento de hornear, precaliente el horno a 180C sin aire.

Pasos de helado

Estirar la masa y dejar un espesor de 1,5-2 cm; Si el rodillo se pega, colócalo sobre papel de cocina, que también se usa para forrar una bandeja grande. Cortar en porciones pequeñas con un cortador redondo o cuadrado, cubrir con semillas de sésamo tostadas presionando suavemente y extender sobre las bandejas.

Hornee hasta que empiece a tomar color pero no se dore, unos 15-20 minutos. Puedes dejar que se doren más a tu gusto, si quieres. sacar y dejar enfriar por completo antes de manipularlos con cuidado.

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Con algo que ver con los mantecados caseros

Las mantecadas caseras aportan alegría y placer a nuestras bandejas dulces, donde podrás degustar los dulces más tradicionales como B. puede presentar turrón tierno o mazapán. No puede faltar la hora del café con invitados en casa, y son indispensable después de la cena de los grandes días, para rematar el menú. Si queremos lucirnos aún más, podemos acompañarlos con una crema de whisky casera o un ponche sin alcohol.

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