Nuestra gastronomía custodia una variedad de repostería tradicional navideña de todas las regiones y ciudades y discutir cuál es mejor sería absurdo. Pero no podemos negar eso El turrón de Alicante es un clásico imbatible, con el Turrón de Jijona o “blando” quizás el más popular de todos.

Curiosamente, con los mismos ingredientes se obtienen dos productos tan diferentes como el turrón duro y el blando, lo que puede dar lugar a apasionados debates en defensa de uno u otro. El primero puede poner a prueba las dentaduras más delicadas, mientras que el blando también se presta para muchas otras recetas. Otra ventaja: La receta del turrón de Jijona es sencilla reconstruir en casa.

Turrón, el rey de la Navidad.  ¿Conoces todas sus variedades?

Podemos empezar con almendra ya molida, pero si utilizamos almendra Marcona fresca de primera calidad, tostada por nosotros en casa, tendremos un turrón mucho más sabroso. La elaboración casera nos permite jugar con la proporción de los ingredientes -Intento no poner mucha azúcar y darle más protagonismo a la miel, que hace que tenga mejor sabor y fusión, sabores y textura.

Para darle forma, lo más fácil es comprar una forma específica, que recomiendo elegir material rígidopara que no se deforme. También podemos hacer uno casero utilizando un cartón de leche muy limpio que además no necesita engrase para luego desmoldarlo fácilmente.


IBILI 753100 - Molde para turrón de acero inoxidable

IBILI 753100 – Molde para turrón de acero inoxidable

Con estas cantidades sale un turrón de buen tamaño. también probé Divide los ingredientes por la mitad. con una forma más pequeña, más recomendable si somos pocos en casa. Así podemos probar la consistencia a la primera y corregir las proporciones a nuestro gusto: añadir más almendras o más tostadas, añadir más o menos canela, etc.


Si empezamos con almendras enteras o ya molidas primero Tuéstalos en una sartén grande a fuego medio-alto.revolviendo constantemente durante unos minutos, hasta que empiecen a dorarse y suelten su aroma característico. Sacar y dejar enfriar.

Si utilizamos el fruto seco entero, debemos triturarlo, preferiblemente con una batidora, procesador de alimentos o batidora potente. puede Ajustar textura al gusto, más o menos bien. Algunas piezas más enteras proporcionan un buen contraste.

Ponga la miel en una cacerola con el azúcar, caliente y cocine a fuego lento. hasta que se integren en una masa semilíquida y homogéneo, removiendo suavemente. Retire del fuego.

Batir con un tenedor o batidor Batir la cara de huevo hasta que quede esponjoso y vierta en la cacerola mientras revuelve rápidamente. Regrese a la estufa a fuego muy bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se forme una crema espesa que evite que las claras se cuajen.

Retire y agregue las almendras, la canela, una pizca de sal y, si se usa, la ralladura fina de 1/2 limón lavado, solo la parte amarilla. Trabaja todo con energía hasta que tengas uno masa bastante espesa pero maleable.

Turrón de Jijona

Presione firmemente el molde hacia abajo, cúbralo con una envoltura de plástico o una hoja de papel pergamino y coloque un peso encima (por ejemplo, un cartón de leche). Espere a que se enfríe y luego enfríe en la nevera durante al menos seis horaso toda la noche, con el peso puesto.

imagen

Hojaldre de Almendra, el postre más fácil hecho con almendras

Con qué acompañar el Turrón de Jijona

Creo que no es necesario sugerir consejos de degustación, pero recomiendo reservar el turrón u otros dulces en pequeñas porciones en la mesa, reemplazando el postre en días determinados o por la tarde en familia o invitados. Combina muy bien con café y té., el chocolate caliente me parece excesivo. Exquisito, eso sí, con un buen vino dulce.

Aunque utilizamos claras de huevo pasteurizadas, se recomienda guárdalo en la nevera y usar dentro de una semana. También se puede congelar o utilizar para hacer otros postres como B. Se puede utilizar una galleta de turrón fresca.

Directo al paladar | receta de turron de alicante
Directo al paladar | Turrón de chocolate y arroz inflado
Directo al paladar | Tarta blanda de turrón sin horno: receta fácil y rápida

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.