hoy quiero decirte cómo hacer magret de pato y los trucos para que esta receta que siempre triunfa en Navidad te quede perfecta si lo haces en casa. Hay muchas formas de cocinar esta original pieza de carne, pero si quieres que quede rosada y bien cocida por dentro, con la piel crujiente y llena de sabor, te interesarán nuestras turcas y consejos para cocinar esta carne. .

Ese El magret es la pechuga de pato o de oca que se engorda para producir hígado graso o foie gras. No se trata de una simple pechuga de pato, sino de un pato criado para producir foie gras. Lo que hace En lugar de ser una carne seca como las pechugas de pollo, generalmente sonser una carne jugosa gracias a su infiltración de grasa.

Magret de pato con salsa de grosellas.  receta

Esta configuración del animal permite cocinar la pechuga o el magret con técnicas de cocción diseñadas para obtener una piel crujientelogra derretir la grasa debajo de la piel mientras obtiene una carne bien cocida y tierna pero que permanece rosada.

Cocinar una pechuga de pato es una tarea sencilla, pero tiene sus trucos y trucos para que quede perfecto, muy tierno y sabroso, muy dorado por fuera ya la vez suficientemente cocido, pero conservando el color rosado por dentro.

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Magret de pato

¿Para conseguir un magret dorado por fuera y tierno por dentro hay que cocinarlo a fuego muy fuerte? Si cocinamos los magrets muy rápido, podemos conseguir que queden rosados ​​por dentro, pero no estarán tiernos. En cambio, si las cocinamos muy despacio, se vuelven muy tiernas pero no conservan su color rosado.. Entonces, ¿cómo se debe cocinar el magret?

Como habrás podido comprobar en algunas de las recetas de magret que hemos publicado, la técnica suele comenzar -como te dijimos en general para cualquier receta de carne- deja eso Imanes a temperatura ambienteal menos dos horas antes de cocinar.

Pechuga de pato con chutney de manzana y pasas

Pechuga de pato con chutney de manzana y pasas

Posteriormente, para aligerar el aporte calórico, cortamos parte de la grasa, la más externa, y dibujamos unos rombos o cuadrados con el cuchillo en la grasa, sin llegar a la carne, facilitando la cocción posterior y permitiendo que el magret suelte el exceso de grasa a medida que se dora.

Si cocinamos los magrets muy rápido, podemos conseguir que queden rosados ​​por dentro, pero no estarán tiernos. En cambio, si las cocinamos muy despacio, se vuelven muy tiernas pero no conservan su color rosado.

Una vez limpios los magrets y cortada la parte grasa, los ponemos en una sartén o plancha a fuego lento, Deje que la porción de grasa o piel se cocine primero. Los dejaremos allí durante al menos 20 minutos. Trate de no moverlos demasiado.

Cuando La grasa se derrite, la retiramos y la guardamos en un bol. Cuando hayan pasado los 20 minutos las sacamos y las tenemos que cocer por el otro lado, el de la carne.

Podemos hacer eso en Llevar a la sartén o al horno por 5 minutos por lo que terminan allí. Si las cocinas en el horno, 3 minutos a 180º C es suficiente.

Pasado este tiempo, sacamos los magrets de la sartén o del horno, los envolvemos en papel aluminio y los dejamos reposar. Descansa 5 o 6 minutos antes de proceder a cortarlos. De esta forma, el jugo queda bien repartido en el magret.

Pechuga de pato con chutney de manzana y pasas: receta

Para cortar los magrets es recomendable utilizar un cuchillo muy afilado que nos permitirá cortar tanto la grasa como la carne sin desgarrarlos. Importante: La incisión debe hacerse a través de la grasa y a lo largo del estómago. para obtener filetes largos que tengan una pequeña tira de grasa encima.

Tendrá el ancho ideal de los filetes o lonchas que cortemos de cada magret alrededor de medio centímetro de espesor o un poco más. Si lo cortamos más fino, el sabor no saldrá bien y no se apreciará lo suficiente la parte de la piel o capa de grasa.

Magret de pato con vinagre balsámico y miel.  receta

¿Con qué salsas y guarniciones podemos servir una pechuga de pato?

Magret de pato con salsa de soja y miel 1 E1481640052834 768x472

Usualmente, las salsas dulces son las que mejor van con el magretya sea una salsa de frutos rojos, una salsa de cítricos o una salsa que combine estos ingredientes con manzana, soja, miel o incluso mostaza.

Lo mismo sucede con el Guarniciones como puré de manzana, chutney o gajos de camote asado. Estos contrastes agridulces combinan muy bien para contrarrestar el poder del sabor del magret.

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