No es ningún secreto que necesitas comer más pescado por semana, a menos que seamos vegetarianos o veganos, es una comida muy saludable y fácil de preparar. Pero es habitual que siempre recurramos a las mismas especies típicas, muchas veces congeladas o de piscifactoría. Elige pescado de temporada Es una gran apuesta que además nos garantiza más disfrute en la mesa.

El verano es un buen momento para el pescado azul, pero no solo gracias al atún, el bonito o las sardinas. El salmonete es otra especie sana y muy sabrosa, u pescado semigraso de carne firme y muy sabrosa, pero más suave que otros pescados azules. Básicamente encontramos dos variedades, barro y de roca, que es más apreciado y de mayor tamaño, con unas líneas amarillas a lo largo del cuerpo. De cualquier manera, es un pescado delicioso y nutritivo que vale la pena reclamar.

que es salmonete

salmonete

El llamado barbo de roca (Mullus surmuletus) es un pez muy reconocible por su color rojo brillante y las «barbas» en la cabeza debajo de la boca. No suele superar el kilo y mide entre 10 y 40 cm, lo que lo convierte en un pescado perfecto para servir en raciones individuales.

Habita y se pesca en las aguas de mediterráneo y atlántico, desde la primavera hasta principios del otoño, generalmente con redes de enmalle. Se mueve en pequeños grupos, pero también le gusta separarse de sus compañeros en busca de alimento, que detecta gracias a sus barbas, que actúan como un órgano sensorial táctil.

Características del salmonete

Con alrededor de 90 kcal y 4 g de grasa por cada 100 g de porción comestible, el salmonete es rico en ácidos grasos omega-3 poliinsaturadosgrasas saludables que podemos obtener del pescado azul.

también es una fuente proteínas biológicamente valiosas además de minerales como potasio, fósforo, yodo y vitaminas, sobre todo del grupo B. Es un alimento muy saludable para todas las edades, aunque con muchas espinas puede resultar más complicado servir a los más pequeños, salvo que ya sea así. presente bueno limpio.

Cómo cocinar salmonetes en casa

mójol

La preparación de este pescado es muy sencilla y se presta a diversas técnicas tradicionales que no requieren que te compliques demasiado. Su bonito color y forma lo hacen destacar. Ideal para cocinar entero, previamente limpiado de vísceras y escamas para servir como ración tras su paso por el horno. También se pueden freír, hervir sobre brasas o asar a la parrilla.

Si hay niños en casa o encontramos salmonetes más grandes, podemos pedirles que separe los lomos deshuesados ​​y los cocine a la parrilla, dejando la piel crujiente. La carne cocida se desmenuza fácilmente y es adecuado para preparar un relleno de pasta, albóndigas, tortillas o croquetas.

mójol

Este pescado no necesita grandes salsas ni aderezos para enmascarar su sabor. jugo de limón, ajo asado o enfriado y algunas hierbas frescas o secas, como el perejil, el laurel, el tomillo o el estragón se pueden combinar muy bien. También podemos atrevernos con un toque más asiático añadiendo jengibre fresco y cilantro.

Combina muy bien con cualquier verdura de temporada, en algunas zonas se sirve con ajoblanco y también se usa para preparación muy sabroso arroz con marisco, utilizar la cabeza y los huesos para el fumet y añadir los lomos crujientes al final. También es adecuado para suquets más ligeros o papillotes.

Filetes de salmonete a baja temperatura

Lumbar

Para esta deliciosa receta es posible que necesitemos hermoso salmonetepesar más de medio kilo. Podemos pedirle al pescadero que nos prepare los filetes pero sin desperdiciar las cabezas y las espinas. Con esto podemos hacer un rico fumet cocinándolos con medio litro de agua y alguna verdura como zanahoria y media cebolla.

  • Ingredientes para 2 personas. 2 filetes de salmonete de unos 600 g, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 g de sal gorda, 100 g de guisantes, 4 nueces, agua o caldo de pescado, 1 cucharada de puré de patatas.
  • redacción. Envasamos al vacío cada lomo, previamente aliñado con unos cristales de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra en el caso de que se pueda ahumar. Una vez envueltos, los cocinamos al baño maría con la técnica vacío. Lo hacemos en un cazo a baja temperatura y los dejamos a 56º durante 25 minutos. Las sacamos del envase y las reservamos. Si te gusta dorado, puedes colar los solomillos cocidos en una sartén. Por otro lado, cocinamos los guisantes en unos cucharones de fumet para potenciar su sabor. Con el caldo restante y una cucharada de puré de patatas, hacemos un puré muy fino. Sobre este puré gratinamos en el horno los salmonetes, los guisantes y unas nueces para que queden crujientes.

receta completa

Media docena de recetas de bonito del norte para disfrutar de este pescado de temporada

Salmonetes al horno

Pescado al horno

Una receta muy sencilla, ideal para disfrutar de este saludable pescado con todo su sabor sin necesidad de utensilios adicionales. Lo más fácil es comprar ejemplares medianos, raciones por persona, limpio pero entero. Con ensalada o patatas asadas o hervidas, es un menú modesto pero lujoso.

  • ingredientes para 4 personas. 4…

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