Ese Receta Tortilla Sacromonte Es un poco controvertido porque sus ingredientes (despojos, esencialmente sesos y criadillas) hacen que no sea para todos. Sin ir más lejos, en mi familia solo lo probamos mi hijo y yo, los demás amablemente se negaron. Pero te aseguro que una vez superadas las reticencias iniciales, es un plato delicioso que merece la pena probar.

Su origen está en Granada y debe su nombre a la Abadía del Sacromonte. Con esta tortilla conmemora la festividad de San Cecilio, patrón de Granada, que se celebra el 1 de febrero. Este monasterio fue construido en los siglos XVII y XVIII para conmemorar el martirio de San Cecilio que tuvo lugar en la zona. Según cuenta la leyenda, el abad del monasterio invitaba a las autoridades a comer cordero al horno el día de la patrona, hasta que un año, unos ladrones sustrajeron todos los corderos reservados para la ocasión. Cuando se descubrió el robo, el abad decidió preparar un plato con los únicos ingredientes que quedaban en la cocina y nació esa receta.

hay muchas versiones de el, como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, adaptadas a las costumbres de cada familia. Los encontré con nueces, guisantes, pan rallado, calabaza, pimientos asados, jamón de Trevélez, patatas o incluso chorizo. Solo he añadido tacos de jamón ibérico, pero si me animo de nuevo probaré con otros ingredientes.

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Empezamos a limpiar las criadillas y el cerebro. Para ello, retiramos el vellón que cubre las criadillas y las laminamos. También limpiamos el cerebro, quitamos las venas y las cortamos en pedazos. Salar y pasar por harina.

Calienta el aceite en una sartén y fríe las criadillas y el seso por tandas hasta que estén bien hechos. Los ponemos sobre una tabla de madera y los troceamos con un cuchillo bien afilado. Freímos también los tacos de jamón ibérico. En un tazón grande, bata los huevos con sal. y añadimos las criadillas, el seso y el jamón.

Poner un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el contenido del bol. Con una espátula damos forma a la tortilla, Asegúrate de que esté bien cuajado por ambos lados.. Atendemos de inmediato.

Paso a paso

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Con algo para la tortilla del Sacromonte

Como cualquier otra tortilla que Tortilla del SacromonteEstá delicioso con una buena hogaza de pan, añade una copa de buen vino tinto y tendrás una gran cena todos los días. Si tus invitados están un poco aprensivos, te recomiendo que no les expliques los ingredientes hasta que hayas dado una buena explicación.

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