No faltan en los restaurantes de cocina asiática e incluso aparecen en Masterchef; Los dim sum han conquistado el paladar occidental con una serie de propuestas que llegan a la alta cocina más creativa. Pero, ¿qué es exactamente el dim sum? ¿En qué se diferencian de las albóndigas o gyozas? Y sobre todo, ¿cuál es el secreto del éxito?

En primer lugar, eso está claro. No hay un solo tipo de dim sum. Hay miles de variedades y recetas diferentes de estos snacks cantoneses, y si algo tienen en común es su tamaño. Podríamos decir que son algo así como nuestras tapas, platos informales de pequeñas dimensiones, ideales para compartir con una copa.

¿Qué es exactamente el dim sum?

suma tenue

El término suma tenue (點心 en chino tradicional) significa «que toca el corazón» y se refiere a un Variedad de platos pequeños, en su mayoría de un bocado.diseñado para ser consumido en el desayuno, almuerzo o por la tarde acompañado de un té.

Son principalmente una tradición de cantón en el sur de China, aunque se han extendido por todo el país y gran parte del continente asiático, apareciendo como especialidades más típicas de diferentes regiones. La tradición cantonesa asocia el dim sum con delicioso eh (飲茶), el hábito de beber té en grandes cantidades.

las sumas tenues Pueden ser salados o dulces, hervidos, al vapor, a la plancha o fritos.y permiten una variedad de formas, rellenos e ingredientes. Los más populares son los preparados en forma de albóndigas o empanadillas, así como rollos al vapor rellenos de carne, verdura o pescado y marisco.

El origen de la tradición

suma tenue

La imprecisión del término y su carácter popular dificultan encontrar el origen exacto del dim sum. si eso parece claro creado en la región del cantón, cuya cocina tiene características únicas en comparación con el resto de China y parece atraer más a los paladares occidentales. De hecho, lo que aquí conocemos como “comida china” se parece más a la cocina cantonesa, con sabores más suaves y menos especias.

La tradición dicta tomar dim sum con té, por lo que se cree que estos bocados sería popularizado por la Ruta de la Seda. Los viajeros que tienen largos kilómetros por delante necesitaban reponer fuerzas, y no estaba de más tomar un bocado y una taza de té para calmar el estómago.

Hay leyendas que apuntan a su origen trabajo de los chefs de la corteque quieren tocar el corazón de la familia imperial con pequeños bocados para ganarse su cariño. En cualquier caso, está claro que estos manjares en miniatura tuvieron éxito y se extendieron por toda la región y se convirtieron en parte de la identidad cantonesa.

Etiqueta del dim sum: cómo beberlo hoy

suma tenue

Quizás originalmente la tradición de delicioso eh estaba algo relajado y tranquilo, sin embargo Hoy en día, el dim sum es sinónimo de cena informal en un ambiente familiar y es muy popular. En China, especialmente en cantonés y Hong Kong, hay muchas casas especializadas en dim sum a precios muy populares, así como vendedores ambulantes y puestos de diversas especialidades.

Muchos lugareños todavía sirven esos Combinación de dim sum y té para desayunar o almorzar, aunque dado que se ha occidentalizado, también se ve como una opción más nocturna. Por la noche, sin embargo, los chinos prefieren evitar las comidas copiosas y grasosas.

suma tenue

Hoy casi se ha convertido en uno Ritual familiar en una especie de brunch de fin de semana que puede tardar varias horas. En un principio, el dim sum era un pequeño tentempié o un aperitivo con té, hoy se ha convertido en el eje central de la comida, en ocasiones todo un banquete para celebrar en familia o con amigos.

Los restaurantes que ofrecen menús especiales de dim sum se distinguen por servir los platos en el restaurante Carros llenos de vaporeras y otros accesorios moviéndose por el localque llevan innumerables platos pequeños de mesa en mesa. El huésped recibe una tarjeta que registra el consumo total en base a sellos que son anotados por el personal.

suma tenue

Por lo general, te dan un hervidor de agua a la llegada con té de la casa o con opciones para elegir. Comandos personalizados para empezar a beber antes de comer, y si dejamos la tapa abierta, indicamos que queremos reponerla. El acompañamiento habitual es el arroz blanco, también a bordo de otro carrito. Además, la comida se acompaña de salsas y todo se sirve con palillos.

Principales tipos y variedades de dim sum

Ya advertimos que la variedad de dim sum es infinita y que se necesitarían varias visitas a lugares tradicionales para probar un poco de todo. A continuación recopilamos un pequeña guía de los platos más populares, divididos en tipologías para orientarnos un poco mejor.

albóndigas

albóndigas de dim-sum

Son sin duda las más famosas dentro y fuera de China y suelen compararse con nuestras empanadillas. Compuestos por pequeñas porciones de masa que pueden contener rellenos muy diferentes, también tienen cierres y…

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