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Tiempos y consejos para cocinar huevos duros, mollet o pasados ​​por agua

Por mucho que siempre digan que “no sabes ni freír un huevo”, nadie puede negar que es más fácil hacerlos cocidos. también son más versátil, sanas y agradecidas, porque sirven de base para futuras recetas, ingredientes y suplementos y enriquecen una variedad de platos con proteínas de alta calidad. y a pesar de todo cocinar huevos perfectos tiene sus sutilezas.

La ebullición es una técnica básica de cocción que consiste en sumergir los alimentos en un líquido, generalmente agua. cambiar sus propiedades físicas y químicas a través del suministro de calor. Todo lo que necesita para hervir un huevo es agua, una fuente de temperatura y una cantidad de tiempo corta, aunque variable, y también puede hacer huevos al vapor.

Entonces, ¿dónde está el secreto? Hay dos parámetros básicos que modifican el resultado final: la temperatura y sobre todo hora de cocinar. El equilibrio entre ambos nos da unos huevos cocidos más firmes, o de yema más tersa, que pasan previamente por el llamado estado de cocido pasado. El punto de cocción depende del uso que le queramos dar y por supuesto de nuestro gusto.

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Además, existen algunos trucos que podemos utilizar para que el huevo cocido se pueda pelar con facilidad, evitando la molesta cáscara rota que acaba arrancando parte de la clara del huevo, dejándonos con un huevo mutilado y feo. Pero ya nos hemos dado cuenta de que No existe la técnica perfecta. y final ya que cada cocinero tiene su propio método basado en su propia experiencia y también en su gusto o estilo particular.huevo duro

Cómo cocinar huevos: principios básicos

  • No uses huevos muy frescos.. Es mejor que tengan unos días para que sean más fáciles de pelar. Tampoco demasiado viejo -siempre no caducado- o la cámara de aire interior es demasiado grande.
  • Cocínalos directamente de la nevera.. El choque térmico ayuda a que se cocinen mejor, con una clara firme pero no gomosa y una yema melosa. Además, no tenemos que esperar a que se enfríen.

hervir los huevos

  • Hervir el agua primero. Los huevos se pueden hervir con agua fría o ya hirviendo; Recomendamos el segundo método. Controlaremos mejor el tiempo exacto y aquí también el choque térmico ayuda a obtener un mejor resultado. Para los huevos pasados ​​por agua, necesitamos un hervor más lento, no un impulso.
  • Introduce suavemente el huevo con una cuchara.. Los huevos no deben dejarse caer todos a la vez, de lo contrario corren el riesgo de romperse o romperse. Coloque cada uno en una cuchara sopera y colóquelos suavemente en el agua hirviendo.
  • Baje la temperatura. Si quieres huevos duros, espera de 30 a 40 segundos y luego baja la temperatura a unos 85 °C. La clara de huevo cuajó fácilmente y se separó de la cáscara, pero al bajar la temperatura volvemos a ralentizar la cocción y evitamos que se cocine demasiado antes de que la yema esté cocida.
  • usa una tapa. Hay menos pérdida de calor y evitas que el líquido se evapore. Si es hermético y transparente, mejor.

Guía para hervir huevos

  • controlar el tiempo. Tan preciso como sea posible como desee el punto. Los cronómetros con divertidos personajes se inventaron precisamente para hervir huevos; Puede usar el reloj del teléfono o incluso mirar el horno como referencia. La tabla anterior da una indicación del tiempo aproximado requerido para cada nivel de cocción.
  • agua con hielo. Tenga a mano un recipiente con agua muy fría y cubitos de hielo para detener rápidamente la cocción a fuego lento, a menos que planee servirlos calientes de inmediato. Para pelarlos fácilmente, déjalos actuar durante al menos 15 minutos.
  • ¿Hacer clic o no hacer clic?. Si quieres conseguir unos huevos perfectos sin el agujero que deja la cámara de aire, tienes dos opciones. Lo primero es perforar la base con una aguja o alfiler, pero esto puede provocar que entre agua en el interior. En teoría, añadir vinagre al agua evitaría que salpique el huevo líquido, pero para evitar riesgos, mejor no pincharlos y confiar en el control de temperatura y el baño de congelación mencionados en el punto anterior.

Huevos hervidos

como cocinar huevos

Huevos pasados ​​por agua y mollette

lugar mucha agua potable para calentar en una cacerola, cacerola o cacerola lo suficientemente grande para que los huevos no choquen entre sí. Necesitamos unos tres litros de agua para un máximo de seis huevos. Prepara un recipiente con agua helada y hielo si gustas mollette.

Si el agua ha comenzado a hervir a baja potencia, sin empujones fuertesSaque los huevos de la nevera -lávelos con agua corriente si están sucios- y colóquelos uno por uno en el agua con una cuchara sopera y déjelos caer suavemente a la superficie.agua de huevo cocido

Pon la tapa – opcional – si tienes una y cocina a esta temperatura alrededor de 3-5 minutos. Apague el fuego, sáquelos rápidamente con una espumadera y sirva inmediatamente con una cucharadita en un ovario.

para la versión mollettecocinarlos en agua hirviendo temperatura más alta durante 5-7 minutos y enfríelos rápidamente en agua helada.

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