Preparar un caldo generalmente es muy sencillo, damos los ingredientes para cocinar y listo, pero preparar una buena sopa de mariscos es un poco más complicado y si no prestamos atención a los detalles, el resultado final puede no ser tan satisfactorio. Esto es lo que voy a tratar de explicarte. ¿Qué hace mi abuela para que su sopa sea tan deliciosa?.

El primero esta disponible ingredientes frescos. Pero claro comprar mejillones frescos sin empeñar un riñón hoy en día es imposible, así que mi abuela los compró hace mucho tiempo y los congeló, pero no tal cual, sino ya abiertos, en su propio caldo, para que pudieran usar el suyo para conservar todo el sabor.

Una vez que hayamos asegurado algunos buenos ingredientes, comencemos. Cocción de las colas de merluza y rape algo protocolo. Se cuela el caldo, se trocean las colas de merluza y rape y se reservan -esto se puede hacer el día anterior-, se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se les quitan las cabezas, las colas y la carne. Abrimos también los mejillones al vapor, les quitamos las conchas y los reservamos.

En un cazo lo suficientemente grande añadimos el caldo de merluza, la merluza desmenuzada y el caldo de gambas y almejas y cocinamos a fuego muy lento, añadimos también las almejas a su caldo. Por otro lado, Las cabezas y la piel de los camarones se trituran con la licuadora, añadimos un poco de agua que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color. Es recomendable repetir esta operación varias veces, añadiendo también las colas de rape e incluso cociendo un poco hasta que veamos que por mucho que trituramos el agua ya no cambia de color.

Ahora tenemos un buen caldo de marisco con un color interesante que cuece a fuego lento, gana cuerpo, pero le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con aceite pochar varias cebollas picadas muy finas con unos dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté casi disuelta, añadimos un chorrito de vino blanco, un poco de agua y pimentón, dejamos reducir un poco y añadimos a la sartén.

Por último hay que añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar ni cocer que reservamos desde el principio y también rectificar de sal, aunque normalmente el marisco hace que no debamos añadir demasiado. También podemos Toma un poco de chile (Usó tres para esta cazuela, y estaba ligeramente picante) Tenga en cuenta que el chile agrega sabor incluso después de la cocción, por lo que es mejor no exagerar.

Sopa de Mariscos - Receta de Navidad - Elaboración

Con qué acompañar la sopa de mariscos

La sopa de mariscos es la receta navideña de mi abuela, siempre está sobre la mesa en Nochebuena, para deleite de los presentes. Con cuerpo, sabor y mucho jugo, es la mejor forma de empezar la cena. Se puede preparar algo con antelación -por ejemplo el día anterior- si tenemos un lugar donde conservarlo fresco o si hace más frío en la terraza de casa que en la nevera, como suele pasar en Asturias.

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