En esta época del año se nos antojan platos frescos y uno de nuestros favoritos en casa es el ceviche, un plato peruano bastante fácil de preparar y que cada vez se consume más en nuestro país. hoy quiero decirte Los siete secretos para hacer un buen ceviche en casa para que sorprendas a tu pareja o amigos con un plato fresco y sabroso Todo el sabor del Perú.

Aunque ya había hecho ceviche antes -con más o menos éxito según lo veo ahora- después de una tarde con Miguel Novoa del restaurante A&G Madrid -Astrid y Gastón en la calle Ayala- He aprendido los secretos para hacer el ceviche perfecto y hoy quiero compartir contigo lo que nos dijo el chef peruano para hacer tu ceviche mucho mejor que antes.

LECHE FRITA la receta más fácil y rápida

Seis secretos para hacer un buen ceviche en casa

ceviche

1. Utiliza siempre pescado muy fresco

El ceviche es una técnica de cocción que consiste básicamente en cocinar el pescado con los ácidos de la lima, similar a otras preparaciones donde el pescado no se cocina con temperatura, es muy importante que el pescado esté muy fresco. . Hoy dia, Por razones de higiene, es mejor precongelar el pescado se utiliza para preparar el ceviche, al igual que hacer sushi.

2. Usa chile peruano para condimentar el ceviche

ceviche de chile

existir muchos tipos de pimientos, ají limo, ají panca, ají rocotó y muchos otros. Para un ceviche que no sea demasiado picante, el Ají Amarillo es una buena opción, al igual que el Ají Limo. Si buscas emociones fuertes, puedes utilizar el pimiento Rocoto u otras variedades de pepperoni.

Como no siempre es fácil encontrar chiles peruanos, Puedes sustituirlos por chiles rojos, que no son muy picantes. Tenga en cuenta que son las «venas» y las semillas del chile las que proporcionan la mayor parte del picor, que recomendamos quitar antes de agregar al pescado. En cualquier caso, una pequeña porción de chile es suficiente para “disfrutar” el ceviche. Usa guantes al manipular los pimientos para evitar irritarte los ojos y las mucosas después de tocarlos.

3. No exprimas las limas. Solo usa tres cuartos

Ambas cosas zona blanca la lima o el limón -el albedo- así Los aceites esenciales de la cáscara pueden ser amargos por lo que el chef recomendó que no exprimiéramos las limas sino que las exprimiéramos ligeramente para obtener su jugo. Aunque se desperdicia una parte importante, para un buen ceviche es mejor trocear y trocear la lima. Exprima las tres cuartas partes del jugo y deseche el resto..

4. Cortar el pescado en cubos de 1,5 cm de cada lado

Ceviche 4e

La diferencia fundamental entre Ceviche y tiraditos, está contenido en la pieza de pescado utilizada. Mientras que en los tiraditos el pescado se corta en pequeñas tiras o filetes, en el ceviche se suele cortar en cubos o cubos. UN 1,5 cm de largo lateral aprox es ideal para rebanar el pescado una vez descongelado y listo para usar. Los mejores pescados para ceviche son principalmente los de carne blanca y morena. cuáquero.

5. Leche de tigre

Después de sazonar el pescado con sal y añadir la guindilla picada, el cilantro y la cebolla morada, añádelos Jugo de limón para cocinar el pescado con ácido cítrico. Después de dejar el pescado un rato y revolverlo de vez en cuando, el líquido que contiene toda la mezcla de sabores se llama leche de tigre.

El nombre parece derivar de su color blanquecino -Leche- y su potencia -atribuida al animal- o según otras versiones, porque su consumo excita la libido. Hace mucho tiempo era costumbre dejar el pescado marinado en esta leche de tigre en la heladera por largos periodos, incluso unas horas o toda la noche.

Ese Fusión con la cocina japonesa y la elaboración de recetas, ha hecho que hoy en día sea considerada como tal suficiente para dejar reposar el pescado unos diez minutos en la leche de tigre para que se note el cambio de color del pescado. Además, al momento de servir el ceviche, también se le agrega la leche de tigre para darle más sabor.

Ceviche De Pulpo Y Calamar Leche Amarilla

Se puede preparar leche de tigre -Jugo de lima, chile, cebolla y guardado listo para usar. Dependiendo del tipo de chile que se use, se obtiene una Leche de Tigre amarillenta o blanquecina. Como podéis ver en la foto de arriba de este párrafo en un ceviche de pulpo, calamar y lubina con leche de tigre amarillo.

6. Siempre acompaña el ceviche con otros productos

Las guarniciones clásicas de pescado son maíz hervido o chocloese maíz tostado o canchala batata hervida o batata y yuca cocida. Así es perfecto porque en boca se combinan las diferentes texturas y los sabores dulces del boniato, el salado del choclo crujiente, la acidez de la leche de tigre y todo se vuelve armónico.

7. Prueba a hacer ceviches con otros pescados y mariscos

Ceviche de merluza

Como ya hemos probado Directo al Paladar con ceviche elaborado con merluza, gambas y zumo de mandarina, los ceviches también se pueden preparar con otros pescados y productos del mar como gambas, calamares, pulpo y varios tipos de pescados de carne blanca y….

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