Cuando pensamos en productos de temporada, casi siempre nos fijamos en el calendario de frutas y verduras, pero los otros grupos de alimentos también están teniendo su mejor temporada. Ahora es el mejor momento para disfrutar de unos de los mejores mariscos de nuestras costas, Vieira gallegatambién un regalo muy claro para las vacaciones.

Las vieiras se pueden disfrutar de muchas maneras diferentes, desde simplemente fritas hasta rellenas y gratinadas en su propia concha; como aperitivo o como parte de una suculenta salsa; en platos de pasta o guisos marineros… Para que nadie se quede sin ideas, hoy elegimos Siete recetas con vieiras con un toque recordándonos por qué es un marisco que siempre triunfa.

Cinco recetas marineras con alcachofas para empezar la temporada de esta sana (y deliciosa) verdura

La vieira es un molusco bivalvo que puede medir entre 10 y 15 cm, con un peso variable de carne interna. Cuando está en temporada, es fresco. con su concha y coral, que podemos utilizar en la misma receta o reservar para otra preparación. También se venden congelados, a menudo solo con la carne.

En nuestro país podemos disfrutar Temporada de vieiras gallegas, que suele empezar a finales de noviembre y llega justo a tiempo para aprovechar la Navidad. Se diferencia de otras variedades europeas por tener una capa superior más plana con bordes ondulados que sobresalen ligeramente de la mitad inferior y un color rojizo que suele ser impecable.

Siete recetas con vieiras

1. Vieiras a la plancha con agua de tomate con hierbabuena y lima

vieiras a la parrilla

  • Ingredientes para 2 personas. 6 vieiras sin cáscara, 250 g de tomates maduros, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 lima, 4 hojas de menta, huevas de mújol, pimienta negra y sal.
  • redacción. Corta los tomates lavados y colócalos en un colador sobre un tazón. Añadir una buena pizca de sal y mezclar sin delicadeza. Deje reposar de 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que salga el jugo. Exprimir bien al final, procurando no recoger semillas ni restos de piel. Asa la carne de la vieira sin el coral. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o sartén antiadherente y añadir los moluscos, previamente sazonados con sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante unos minutos, voltee y cocine por otros 30-60 segundos. Cubrir el fondo de un pozo con el agua de tomate. Emplatar las vieiras y añadir unas gotas de aceite de oliva, zumo de lima, hojas de menta y huevas de mújol.

Receta completa Vieiras a la plancha con agua de tomate, menta y lima. receta fácil

2. Carpaccio de vieiras con cítricos

carpaccio

  • Ingredientes para 2 personas. 30g de aceite de oliva virgen extra, 15g de vinagre de arroz, 1/2 lima, 1/2 naranja, 1 trozo de jengibre, 300g de carne de vieira, 1 tomate, sésamo, sal.
  • redacción. Rallamos el jengibre, media lima y media naranja con un rallador fino. También exprimimos los jugos de lima y naranja. En un tazón, combine el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 de cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de jugo de lima y 1 cucharadita de jugo de limón y naranja. Batir con palitos de metal hasta emulsionar. Quitamos el coral de las vieiras y nos queda el rosbif, que cortamos en rodajas finas. Coloque las rodajas de vieira en un plato grande y rocíe con la vinagreta. Llevar a la heladera y dejar marinar por una hora. Pelar un tomate y cortarlo en cuartos. Retire las semillas con una cucharadita y corte el tomate en cubos pequeños. Saca la vieira de la nevera y déjala enfriar. Luego esparcimos las semillas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y escamas de sal.

Receta completa | Carpaccio de vieira con cítricos. Receta navideña fácil y deliciosa

3. Risotto de Espárragos de Navarra y Coral de Vieiras

risotto

  • ingredientes para 4 personas. 9 espárragos de Navarra, 9 vieiras, 250 g de arroz carnaroli, 1/4 de cebolla, 1 chorrito de vino blanco, 400 ml de caldo de verduras, 100 ml de caldo de espárragos de lata, parmer san y cebollino picado.
  • redacción. Empezamos picando la cebolla y salteándola en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Agregue el arroz y deje que cambie de color mientras revuelve. Agrega el vino blanco y deja que se evapore mientras revuelves constantemente. Rehogar el coral en una sartén durante un minuto y cortar los espárragos en trozos de 1 cm aproximadamente, reservando la yema de huevo para decorar. Añadimos el caldo de verduras mezclado con el caldo de espárragos, mezclándolo poco a poco con el arroz y dejando que se absorba antes de añadir un poco más. Cuando nos quede muy poco caldo, añadimos los espárragos y el coral a cocer los últimos dos o tres minutos. Por último, añadimos unas escamas de queso parmesano, espolvoreamos con cebollino picado y colocamos las yemas.

Receta completa | Risotto de espárragos de…

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