Me encantan los espárragos verdes, tanto de cultivo como silvestres, que utilizo sobre todo al principio de la temporada. Aunque las encontramos en fruterías todo el año, suelen venir de otras latitudes y estoy esperando a que acabe el invierno cuando ya las pueda comprar de nuestras tierras. Para usarlos en su gloria, sugerimos estos Recetas con espárragos verdes para disfrutar en su mejor momento.

Ya te hemos contado cómo preparar mejor los espárragos (y los romanos lo inventaron) y por supuesto también sabemos que es muy saludable, pero hoy te proponemos siete recetas inusuales para usar este delicioso producto que solemos consumir más a menudo en revueltos y salteados.

Propiedades de los espárragos

Los espárragos verdes, pero también los espárragos blancos o morados son una hortaliza muy interesante desde el punto de vista nutricional, perfecta para dietas adelgazantes por su bajo contenido calórico y buen contenido en fibra.

con apenas unas 25 kcal por 100 g de proporción comestible, también son muy ricas en agua, lo que contribuye a la saciedad a la vez que nos ayuda a mantenernos hidratados, y también destacan por su aporte de vitaminas y minerales. Son una gran fuente de potasio y ácido fólico, antioxidantes y ácido fólico, así como una cantidad interesante de calcio y vitaminas B de origen vegetal.

Siete recetas originales de espárragos verdes para disfrutar de la temporada

1. Croquetas de espárragos trigueros

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receta completa | Croquetas de espárragos trigueros y jamón. Receta para un gran aperitivo.

2. Mousse de espárragos

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  • ingredientes: 25 g de mantequilla, 50 g de puerro, 50 g de cebolla, 175 g de espárragos blancos cocidos, 30 g de caldo de verduras, 1 hoja de gelatina, 1 clara de huevo XL, sal, pimienta negra, 20 g de queso rallado para decorar, 5 g de salvaje fino espárragos, 1 loncha de jamón serrano. * redacción. Pochar los puerros y la cebolla picada finamente. Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue las verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra los espárragos y lávelos y séquelos bien. Córtalos en dos o tres trozos y añádelos a la sartén junto con el caldo. Cocine a fuego lento durante cinco minutos o hasta que no quede caldo. Hidratar la hoja de gelatina en un bol con agua fría durante cinco minutos. Picar la mezcla de espárragos y pasar por un colador fino. Sazonar al gusto y agregar la grenetina hidratada y escurrida, que se derretirá con el calor. Remueve y enfría hasta integrar. Batir las claras de huevo y mezclar con el puré. Lo hacemos poco a poco, con movimientos envolventes, cuidando de integrar bien lo que se va añadiendo antes de añadir más. Verter en cuatro vasos o cuencos y dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente. Coloque cuatro montones de queso en una sartén caliente, aplane y deje que se derrita durante unos minutos antes de voltear y dorar por el otro lado. Pasamos los espárragos por el plato con un poco de aceite. Picar y asar el jamón hasta que esté crujiente. Decoramos al gusto.

receta completa | Receta de mousse de espárragos. Un clásico revisitado para San Valentín

3. Ligera y espumosa crema de espárragos y guisantes con jamón

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  • ingredientes: Guisantes, 200g, Manojo de Espárragos Trigueros, Nata Líquida para Cocinar, 50ml, Flor de Sal, Curry Molido, Pimentón Dulce
  • redacción: Empezamos desgranando y escaldando los guisantes, como os contamos en nuestra publicación, para sacarle más partido a los guisantes de temporada. Una vez escaldados, los reservamos. Por otro lado, corta los espárragos en rodajas y reserva las puntas o la yema entera. Asamos los espárragos a la plancha y los añadimos a los guisantes, machacándolos en el vaso de la batidora hasta que se forme una crema de color verde intenso. La yema se aparta y se reserva para la presentación del plato. Añadir la nata líquida a la crema de guisantes y espárragos, mezclar y pasar muy bien por un colador fino para que no quede ninguna fibra que pueda obstruir nuestro sifón. Después de colar lo ponemos en el sifón, añadimos dos cargas y lo mantenemos caliente colocando el sifón en un cazo con agua muy caliente hasta el momento de servir. Presentamos esta receta de crema de guisantes y espárragos trigueros, coloca las puntas de espárragos en el centro del plato y rellénalo con la crema espumosa directamente del sifón. Espolvorear con curry en polvo y pimentón agridulce, decorar con unas escamas de sal y servir inmediatamente.

receta completa: Ligera y espumosa crema de espárragos y guisantes con jamón

4. Canelones de espárragos y jamón

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  • ingredientes: Espárragos trigueros, 12, Pasta para lasaña (láminas), 4, Jamón serrano (láminas), 4, Leche, 500 ml, Harina de trigo, 40 g, Pimientos verdes, 50 g, Cebolla, 100 g, Queso rallado (tipo Emmental ), 150 g, mantequilla, 40 g, perejil fresco, sal, pimienta negra molida
  • redacción: Primero limpiamos los espárragos, cortamos la parte…

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