La sobrasada es uno de mis embutidos favoritos, quizás porque es típico de mi región y lo consumo desde que era niño, pero también porque me encanta su sabor, que combina ingredientes salados y dulces. Hoy la sobrasada es la protagonista de la Merienda del fin de semana Hoy te voy a sugerir siete recetas que puedes hacer fácilmente con él.

Ir a una masacre y ver cómo la preparan es toda una fiesta, que pronto se festejará como es debido ahora que llega el frío. Te aconsejo que mires el color del cordón que lo ata, pues es rojo porque es más picante de lo habitual, así que si no te gusta demasiado ese sabor, tenlo en cuenta a la hora de comprar. Empecemos con las recetas.

57 aperitivos y canapés fáciles y económicos

1. Espirales de brioche rellenas de sobrasada

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Empezamos calentando ligeramente la leche, solo para templarla, y disolvemos en ella la levadura. Luego ponga la harina en un tazón lo suficientemente grande, haga un agujero en el medio y agregue los ingredientes restantes. Amasamos hasta que todo esté bien integrado y obtengamos una masa tersa. Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar mientras calentamos ligeramente la mantequilla para untarla, no hace falta que hierva, solo calentar lo suficiente para que se derrita. Con la ayuda de un rodillo, estira la masa en forma de rectángulo y divídela en dos partes. Pintamos cada una con la mantequilla derretida, dejando el borde superior sin pintar para poder sellarlas con agua después. Extendemos la sobrasada sobre la masa. Enrollamos la masa para que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos este borde con un poco de agua y sellamos la masa. Corta la masa en rodajas pequeñas con un cuchillo y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Pintamos las espirales con huevo batido y horneamos cada porción en horno precalentado a 200ºC durante 8 o 10 minutos, dejamos enfriar completamente antes de degustar las espirales.

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2. Canapés de níscalos con sobrasada

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  • Ingredientes: 300g de rebozuelos, sobrasada al gusto, barra de pan, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil fresco picado

  • Elaboración: Empezamos limpiando los rebozuelos, cepillándolos con un cepillo pequeño, nunca con agua, luego los troceamos. Calentar aceite en una sartén y saltear a fuego lento para que no se quemen. Desmenuzar y añadir la sobrasada. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar. Sobre cada tostada colocar un poco de rebozuelos fritos con sobrasada y espolvorear con un poco de perejil picado y sal.

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3. Sobrasada crujiente con espuma de miel

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  • Ingredientes para las patatas fritas: 1 pieza de sobrasada, pasta filo, mantequilla y 1 cucharada de miel

  • Ingredientes para la espuma de miel: 2 cucharadas de miel, unas gotas de jugo de limón, 100 ml de nata 35,1% MG para montar

  • Elaboración: Preparar una mezcla o verter en un bol, mezclar la sobrasada pelada con una cucharada de miel, añadiendo más si es necesario. En cuanto consigamos una mezcla cremosa, la reservamos. Para el exterior crujiente necesitamos cortar unos rectángulos de pasta filo de unos 12 x 5 cm para poder enrollarlos después en una especie de cigarrillo. Para ello, después de cortar, barnizamos con mantequilla tres capas de masa filo y las pegamos una encima de otra. Luego rellenamos los rectángulos con la mezcla de sobrasada y miel y los enrollamos. Calcula dos de estos cilindros por persona. Para servirlas crujientes, hornéalas a 190ºC durante 10 minutos y retira el exceso de mantequilla y grasa de la sobrasada escurriéndolas sobre papel de cocina. Para la espuma de miel batimos la miel con el limón y añadimos la nata líquida con ayuda de los palillos. Luego ponemos esta mezcla en un sifón de espuma, añadimos una tanda y dejamos en la nevera durante 2 horas. Servimos las pilas crujientes, reservando un tazón pequeño de espuma de miel para que todos puedan servir o mojar en su tiempo libre.

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4. Croquetas de sobrasada

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  • Ingredientes: 30g mantequilla, 45g harina, 600ml leche entera, 100g sobrasada mallorquina, huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír

  • Elaboración: Como la sobrasada es bastante grasosa, reducimos el contenido de mantequilla. Hacemos un roux con la mantequilla y la harina y, después de tostar, vamos añadiendo poco a poco la leche para que se disuelva y se forme la bechamel sin grumos. Cuando ya tengamos incorporada la mitad de la leche, añadiremos la sobrasada, las cortaremos en pellizcos y al retirarlos veremos como se integran formando una bechamel de naranja. Se sigue incorporando la leche y cuando la bechamel está lista, se deja enfriar en un bol poco profundo. A continuación formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente, retirando el exceso de aceite sobre papel absorbente….

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