Hoy, en nuestro clase de cocina es hora de explicar Cómo hacer salsa romesco. Como muchos ya sabréis, la salsa romesco es una salsa muy extendida por toda Cataluña y que permite muchas variantes: el romesco propiamente dicho, la salsa para el xató, la salvitxada para los calçots,…

El asunto no está muy claro, pero parece que su antecesor fue un plato marinero (precisamente la romescada) muy típico de la costa de Tarragona, cuya base es una salsa elaborada con tomate, ñora, pimientos y frutos secos. Un primer paso sería separar el sofrito hasta convertirlo en picada, y finalmente una salsa para aliñar el pescado y las verduras. ¿O era al revés? Salsa que se incorporaba al plato a modo de picada hasta convertirla en salsa. ¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?

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De todas formas te lo dejo aqui receta salsa romesco que me pareció el más clásico entre los que vi y probé allí, y si tienes una Thermomix también puedes hacerlo muy fácilmente con nuestra receta de este robot de cocina.


Primero tenemos que rehidratar las ñoras. Para ello los involucraremos remojo durante la noche o al menos 4-5 horas. Una vez bien remojada le quitamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.

El segundo paso es asar los tomates y los ajos (escalivar, en catalán). Esta acción la podemos realizar o bien al fuego, bien tapada con brasas en papel de aluminio, o bien en el horno. El horno debe precalentarse a unos 200 °C y coloque los tomates y el ajo en tazones separados. Los tomates estarán listos en unos 15-20 minutos. El ajo necesita un poco menos.

Después de asar, quitamos la piel a los tomates y Retire los ajos uno por uno. Descorazonar las ñoras y reservar la carne. Pelamos también las almendras y las avellanas tostadas. Tostar una rebanada de pan.

Por último, una vez fríos los tomates y los ajos, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: aceite de oliva virgen extra, vinagre, tomates, ajos, ñoras, nueces, pan y batir a velocidad media. Por último, añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y una pizca de guindilla para darle un toque picante. Volvemos a pegar y probamos y corregimos de sal, guindilla o vinagre.

Salsa Col Romesco

Consejos para una buena salsa Romesco

  • Quien no quiere usar el horno o las brasas para freír, La opción rápida es el microondas. (2 minutos para el ajo, 4 minutos para los tomates). Recuerda marcar los tomates y la cabeza de ajo para que no «exploten» en el microondas.

  • Las nueces que ponemos deben ser asado y bien pelado, las pieles, si son demasiadas, oscurecerán la salsa y le darán una textura insuficiente. La salsa original admite almendras y avellanas, pero también las hay que añaden también piñones…

  • está Es importante probar la salsa. y rectificar pan, sal, vinagre o aceite. La salsa debe tener una buena consistencia, no demasiado aceitosa ni arenosa, y tener un ligero sabor a vinagre, pero no se exceda.

  • Si añadimos demasiadas almendras, la salsa se pondrá blanquecina. No sabe mal, pero no queda bien en el plato. Esta salsa es por tanto más adecuada para preparar pescados a la romescada que para servir en la mesa.

  • Para usarlo en calçotadas, en casa lo preferimos más ligero, con un poco más de tomate, que Es menos espesa para poder untar los calçots No hay problema.

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Con que tal la salsa romesco

Ese salsa romescoes un todoterreno para pescados y verduras en todas sus variantes. Se puede utilizar tanto para aliñar una buena ensalada de escarola con pescado salado y arbequinas (xató), para comer con las cebollas tiernas escalivadas (calçots) en calçotadas o como acompañamiento de una buena parrillada de verduras. Por supuesto también para cualquier pescado a la plancha oa la plancha y como base, como picada, para el excelente plato marinero que son las romescadas. quien da mas

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