En el catálogo de condimentos básicos que todo aficionado -o profesional- de la cocina debería tener en su repertorio, la gremolata o Gremolada italiano Es una de las recetas más populares. Su grandeza radica en su sencillez, pues aunque suele acompañar platos de carne como el Ossubuco a la milanesa, marida igualmente bien con pescados, mariscos y verduras.

Sus ingredientes básicos son solo tres, que seguro que casi todo el mundo ya tiene en su cocina, y no requiere cocción ni ningún equipo especial. también admite variedad de sabores, cambiando la textura de la mezcla o agregando otros ingredientes. Es una de esas recetas que se prueban sobre la marcha, haciendo los ajustes que se consideren necesarios hasta encontrar el punto exacto.

¿Qué es la Gremolada?

La palabra gremolata Gremolada viene del italiano milanés gremola, cuya traducción sería como un suelo o algo reducido a una fina textura de granos. Podríamos decir que es una especie de puréya que tradicionalmente se utiliza el mortero manual, aunque hoy en día también es habitual utilizar un cuchillo o un robot eléctrico.

Gremolata3

Como decía, consta de tres ingredientes esenciales, pura esencia mediterránea: perejil fresco, ajo y ralladura de limón. Según el plato en el que se vaya a utilizar, se puede añadir más o menos aceite de oliva para darle una textura más húmeda, o trabajarlo directamente para obtener una salsa más ligada y homogénea, aunque nunca debe quedar muy líquida. Además, es común agregar un poco de sal, que realza el sabor y ayuda en el macerado, y opcionalmente, pimienta recién molida.

La variante que contiene un poco de filete de anchoacon lo que se consigue un aroma mucho más intenso y con umami que también permiten prescindir de más sal. Entre otras posibles variaciones, es habitual añadir o sustituir el perejil por otras hierbas mediterráneas como el romero, la salvia o el tomillo, y también potenciar el frescor de los cítricos añadiendo rallado naranja. Para darle un toque picante, puedes agregarle un poco de chile o Peperoncino.


Lava y seca el limón. Lava también el perejil, que debe estar muy fresco y crujiente, y sécalo bien. Separar las hojas o utilizar los tallos enteros, aunque pueden quedar un poco amargos. Pela los ajos y, si te gustan más tiernos, córtalos por la mitad y quita las venas centrales.

Ralla la ralladura de medio limón o un limón entero si es muy pequeño y prueba a quitarla solo la parte amarilla. Se puede utilizar un tipo microplano o un rallador y tiras finas que nos darán una textura más espesa.

hacer gremolata

Mezclar todo en un mortero, añadir una pizca de sal y triturar a mano hasta conseguir una textura homogénea. Alternativa, picar con un cuchillo y combínalos en un tazón. Si añades un poco de aceite de oliva o unas gotas de zumo, podrás licuarlo mejor con el brazo de la batidora, siempre procurando que la mezcla no se convierta en un puré.

probar y ajustar la cantidad de ingredientes, si es necesario, especias al gusto. Sirva o use como desee y guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.

Recetas y platos para utilizar la gremolata

médula ósea

El plato más tradicional que utiliza gremolata es el osobuco guisado, que también suele acompañarse de risotto hay milaneses. Gracias a su frescura, es ideal para equilibrar platos de todo tipo. carne intensamente condimentada, especialmente los tintos, también guisos o aves asadas. Da un toque muy sabroso a recetas como escalopes de conejo, ternera o cerdo, chuletas o pollo asado al horno.

chuletas de gremolata

La mezcla de agrio, dulce y amargo en realidad funciona muy bien con rápido cualquier plato que aprecie un punto extra de sabor, como pescado al horno oa la plancha, verduras o patatas fritas o al vapor, marisco hervido o alguna pasta sencilla. Aquellos a los que les gustan los sabores atrevidos pueden incluso comerlo solo como salsa para mojar o untarlo en pan o galletas saladas.

Fotos | iStock – Popo el Chien
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