El arroz es un ingrediente muy común en nuestra cocina.. Tal vez no tanto como en China, Japón y otros países asiáticos, pero con bastante frecuencia. Y el arroz en particular ofrece muchas ventajas: es barato, fácil de preparar y se puede combinar con muchos otros ingredientes y sabores. Con él puedes preparar desde ensaladas hasta postres, aunque su ámbito habitual es el de plato principal o como guarnición.

El pero, porque siempre hay un pero, es que el arroz no es demasiado saludable. De hecho, el alto consumo de arroz y otros alimentos ricos en almidón (como las papas) se asocia con un mayor riesgo de diabetes. Una taza de arroz cocido contiene 200 calorías, la mayoría de las cuales provienen de almidones, que se convierten en azúcar. Sin embargo, un estudiante de Sri Lanka lo descubrió. cocinar un tipo de arroz que reduce la cantidad de calorías y almidón.

ARROZ A LA OLLA EXPRESS El truco para preparar una guarnición en poco tiempo

¿Cómo puede el mismo arroz tener menos calorías?

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Resulta que nuestro cuerpo no absorbe todo el almidón de la misma manera.. Por ejemplo, los almidones conocidos como «almidones digeribles» se convierten rápidamente en glucosa y luego en glucógeno, que se almacena en nuestros michelines cuando no estamos físicamente activos. Sin embargo, existen otros tipos de almidones llamados «almidones resistentes» que nuestro cuerpo no absorbe de la misma manera y por lo tanto nos aporta menos glucosa.

Eso es lo que Sudhair James, estudiante de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka, y su profesor, el Dr. Pushparajah Tvararajah fuera Al cambiar la forma en que se cocina el arroz, es posible cambiar la estructura del almidón. contiene.

Cómo cocinar el arroz para que tenga menos calorías

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El «truco» para eliminar las calorías del arroz es relativamente simple. Cuando el agua esté hirviendo, añade un poco de aceite (en este caso aceite de coco, aunque cualquier aceite fijo debería servir) antes de añadir el arroz. una vez cocido, Tenemos que enfriar el arroz en la nevera durante 12 horas. antes de recalentarlo para comer.

Aparentemente, el aceite interactúa con el almidón para cambiar su estructuraa, mientras que el proceso de enfriamiento ayuda a preservar la conversión del almidón, lo que da como resultado un arroz con una menor carga calórica incluso cuando se recalienta.

Esto es algo que han podido ver en una de las variedades de arroz menos saludables de las 38 que se encuentran en Tailandia, pero aun así han logrado una reducción de entre el 10 y el 12% y esperan lograr una reducción del 50 o 60% en otras variedades de arroz.

Los investigadores también agregan que, sorprendentemente, descubrieron que el arroz frito o el arroz estilo pilaf también contienen almidones más resistentes que el arroz cocido simple, que también es el caso de las papas: cocinado cuando hay más almidón digerible disponiblelo que no quiere decir que freír sea más saludable, que un poco más de almidón siempre sea mejor que todo el aceite en una sartén, por ejemplo.

¿Cambiarías la forma de cocinar el arroz para evitar calorías?

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Tras este interesante descubrimiento, que puede suponer un cambio interesante, sobre todo en zonas donde se consume mucho el arroz cocido, como el Sudeste Asiático, y donde los índices de obesidad van en aumento, surge una pregunta: ¿Cambiarías la forma de cocinar el arroz para evitar calorías?

A mí personalmente, la idea de tener que dejar el arroz en la nevera durante 12 horas me da un “no sé” porque el arroz es algo que siempre me ha gustado cocinar fresco. Pero por otro lado, el arroz blanco se conserva mejor cocinado, y si solemos añadirlo a ensaladas o utilizarlo como guarnición, es bueno saber que Podemos eliminar calorías simplemente añadiendo unas gotas de aceite (yo siempre lo he hecho) y dejándolo reposar en la nevera..

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Directo al paladar | Arroz: Las diferentes variedades y sus usos saludables en la cocina

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