Si le encanta hornear, el nombre ruibarbo le sonará familiar, ya que es un ingrediente común en las recetas de postres británicos y centroeuropeos. Pero aunque seas conocido, es fácil que no lo hayas visto ni probado nunca, ya que aquí en España es difícil encontrarlo en las fruterías de momento. hoy vamos a conoce un poco más sobre esta fruta-hortaliza, el ruibarbo, su origen, su conservación y su uso en la gastronomía.

La ambigüedad sobre su clasificación se debe al hecho de que el ruibarbo, aunque botánicamente es una verdura, se denominaba fruta en los EE. UU. en la década de 1940 y todavía se considera como tal en la actualidad. De, solo el tallo es comestible, similar al apio y consta de colores verde y rojo brillante. Sus raíces y hojas contienen grandes cantidades de ácido oxálico, que es venenoso y por lo tanto no debe consumirse en ningún preparado.

El origen del ruibarbo es asiático, donde se utilizaba exclusivamente con fines medicinales, pero posteriormente se introdujo en Gran Bretaña y Estados Unidos, donde se ha integrado plenamente en su cultura gastronómica. Componente de una variedad de platos. especialmente pasteles.

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aplicaciones

En Estados Unidos se suele utilizar en la preparación de platos famosos pastel de tarta, pero también en confituras y mermeladas, ya que su sabor ácido combina a la perfección con abundante azúcar. Los británicos lo usan con jengibre para realzar su sabor y, a menudo, se combina con naranjas y otras frutas. Además, su época de cosecha coincide con la de la fresa, por lo que suele verse junto a esa fruta, sobre todo en los crumbles horneados.

Tarta de ruibarbo y fresas

Pero el ruibarbo no solo se usa en repostería, sino también en preparaciones saladas También lo encontraremos en muchas recetas que corresponden a la cocina de cada país. En Francia, se utiliza generalmente en la preparación de salsas de pescado, pero también como acompañamiento de cerdo y pato. En Noruega es típico preparar una sopa de ruibarbo, y en Polonia se sirve con patatas sazonadas con hierbas. Los italianos lo convierten en un aperitivo de bajo contenido alcohólico, el rabarbaro, considerado una bebida saludable con propiedades medicinales.

Pero su trabajo en la cocina funciona. más allá de las fronteras europeas. Así, en Oriente, y en particular en Irán, el ruibarbo se utiliza para preparar khorest, un guiso muy típico de la cocina persa, y en Afganistán es habitual utilizarlo combinado con espinacas hervidas en un plato.

métodos de conservación

La verdad es que resulta difícil de encontrar ruibarbo fresco a la venta en España. Algunos fruteros especialistas la traen hacia la primavera en su corta temporada de cosecha, pero no es un producto fácil de encontrar. Solo lo he visto en algunos supermercados de nuestro país de origen inglés o alemán, en zonas bastante turísticas, y no fresco, sino en almíbar. Al ser un producto tan escaso y difícil de conseguir, lo más conveniente es hacerse con una buena cantidad el día de la compra optar por congelar.

Para ello, lava bien los tallos y sécalos. Con un pelador de verduras, retire las partes marrones y escamosas de los tallos, recordando desechar las raíces y las hojas. Corte los tallos en trozos de 2-3 pulgadas, extiéndalos en una bandeja y extiéndalos congelar al contactoes decir, destapado en el congelador durante un tiempo. Después de congelar, cerrar herméticamente y conservar durante un máximo de seis meses.

Otra cosa a tener en cuenta es que si la receta te dice que cocines el ruibarbo ya que es bastante ácido, es importante que lo hagas. Macetas de material no reactivo B. Recipientes de aluminio anodizado, acero inoxidable o teflón, ya que al cocinar en ollas de cobre, aluminio o hierro, los tallos tomarían un color poco apetecible y causarían manchas marrones en la olla.

Plantación de ruibarbo

Espero que ya no desconozcas el ruibarbo y si tienes curiosidad por probarlo no dejes de buscarlo en las mejores fruterías ahora es el momento ¿O qué tal plantarlo usted mismo en un pequeño jardín de la ciudad? Dada la dificultad de encontrarlo, este año me decanté por esta segunda opción.

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