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Como estáis empezando a preferir los platos salados, os dejo con una de mis recetas favoritas de mi país, un plato tradicional que se sirve en las fondas y restaurantes caseros de la sierra malagueña. Ese Col o estofado de col de Málaga Hay muchos tipos de carnes y embutidos, pero yo hago una versión un poco más ligera. Por lo general, tiene carne magra de cerdo, costillas, pollo o pollo y tocino.

A veces también se hace con judías verdes, y lo llaman col de frijoles, aunque en realidad no tiene repollo. Como muchos platos tradicionales, se prepara de forma diferente en prácticamente todos los hogares. cosas de aquí.

Ingredientes (para una olla grande)

500 g de garbanzos remojados, 1 col rizada, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 salchicha, 1 trozo de hueso de jamón, 100 g de panceta fresca o salada, 200 g de cerdo (magro o costilla), 100 g de pollo, 3 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 2,5 litros de agua.

Para la salsa: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 3 cucharadas de aceite de oliva.

redacción.

Es un plato muy sencillo que requiere de una buena olla para cocer todos los ingredientes de este guiso tradicional. Hoy en día se usan ollas a presión o ollas a presión, pero no me gusta, prefiero darle su tiempo y dejar que haga lo suyo a fuego lento. El resultado final es mucho mejor.

Ponemos todos los ingredientes en la olla; garbanzos remojados, repollo picado, patatas enteras y peladas, zanahorias peladas y cortadas en trozos de 2 cm, tocino, chorizo, hueso de jamón o hueso añejo, carne de cerdo, pollo, pimiento y laurel. lo sé cubrir con abundante agua y llevar a ebullición. Es mejor no salar hasta el final, ya que las salchichas y el jamón complementarán el plato.

Ese hora de cocinar depende del gusto. A mí personalmente no me gusta cocinar guisos, me gustan las verduras al dente, pero se tarda al menos una hora, o un poco más si la carne está muy dura.

Casi al final de la cocción. Preparamos una salsa con la cebolla y el ajo picados, junto con el comino y el aceite de oliva. Antes de que empiecen a dorarse, añadimos el pimentón dulce a la sartén, removiendo unos segundos sin dejar que se queme demasiado para evitar el amargor. En este momento añadir el sofrito al guiso y dejar que termine la cocción.

Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora o más Dificultad: Fácil

saboreo.

Disponer en platos hondos, distribuir la carne y el chorizo ​​al gusto y disponer en los platos. Es un guiso que debe quedar caldoso, pero si queremos podemos machacar las patatas y unos garbanzos para que espese. si quieres uno versión más ligerano ponga salchichas y use solo carne de pollo.

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