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Receta Stollen, el pastel navideño alemán que merece rivalizar con el panettone (y es mucho más fácil)

En países como Alemania o Suiza se comercializan para este tipo de preparaciones envases de frutas confitadas ya cortadas en cubitos; Si no los tienes así, trocéalos a mano. Puedes usar cualquier mezcla al gusto, aunque la típica es Pasas, naranja y limón.

Mezcla la fruta en un recipiente y cubre con el líquido de tu elección (en nuestro caso brandy, Pedro Ximénez y zumo de naranja recién exprimido). Dejar en al menos 12 horas de maceraciónmejor 24-48, remueve de vez en cuando.

Preparar la premasa mezclando la leche templada (30-33ºC) con la harina y la levadura. Tapar, dejar en un lugar cálido sin corrientes de aire y esperar a que llegue fermentado y está lleno de ampollas (alrededor de 1 hora).

En un bol grande o vaso batidor, mezcle 280 g de harina con el azúcar, el polvo finamente rallado, la sal y las especias. Agregue el fermento, el huevo y la mantequilla templada picada. Mezclar un poco y añadir unos 50ml de agua. trabaja hasta que vengas una masa ligada en húmedo pero no demasiado pegajosa, agregue un poco más de agua o harina si es necesario.

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Cubra y deje reposar durante 10-15 minutos. A continuación, pasar por un colador la fruta macerada previamente escurrida y amasar bien durante unos minutos hasta conseguir una masa elástica no demasiado pegajosa. añadir mas harina solo si es necesario.

Formar una bola y colocar en un recipiente grande untado con aceite de girasol o mantequilla. Engrase la masa por unas cuantas vueltas, cubra y deje crecer. 1 hora en un lugar cálido. Crecerá, pero no el doble de grande.

Enharinar una superficie de trabajo limpia, estirar la masa y formar un rectángulo grueso. Usando un rodillo fino o tus manos, aplana y enrolla en la mitad inferior; esparcir las almendras y otras frutas picadas allí, o ponle una botella de mazapán. Envuelva esta mezcla con la masa para formar una especie de pan oblongo con dos pliegues y presione las juntas.

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Coloque con cuidado en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y curve suavemente la masa. Cepille o rocíe con aceite y cubra con papel aluminio. Dejar leudar hasta que doble su tamaño y precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.

Hornee a fuego medio alto durante 15 minutos; Gire la bandeja 180º y continúe horneando hasta que esté listo, unos 50 minutos. Si se pone demasiado tostado, cubra con papel de aluminio al final. debe tener uno color marrón oscuropero no quemar.

Retire del horno, coloque sobre una rejilla y cepille con mantequilla derretida mientras aún está caliente (o medio frío, se derretirá con el calor a medida que se extrae del pan). De inmediato cubrir con abundante azúcar glass tamizado Espere uno o dos minutos y agregue otra capa de azúcar. Espera a que se enfríe por completo.

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