Los que habéis tenido la suerte de visitar las zonas costeras de Asturias seguro que habéis encontrado este plato de pescado en la carta de algún restaurante, muy tipico de los pueblos marineros y concretamente en la zona Cudillero, el hermoso papel. Este pescado, pescado en temporada entre junio y octubre, se convierte en una opción muy versátil para nuestros platos de verano, ya que existen infinidad de formas de prepararlo y todas muy buenas.

Me encanta especialmente el rollo de bonito. Cocinas un día para comer varios, ya que se congela mucho mejor que el pescado troceado, que pierde algo de grasa en el proceso y queda mucho más seco. En cambio, así podemos beber bonito durante todo el invierno, porque con solo hacer una salsa para acompañarlo, hemos hecho la comida y está riquísimo. Así que, antes de que acabe la campaña, os invito a degustar esta receta asturiana.

El listado del norte, un pescado en todo su esplendor más allá del marmitako (y cuatro recetas más para hacerlo brillar)

En un cazo ponemos a hervir dos huevos y reservamos. Comience quitando la piel y las espinas del pescado y muy a menudo se desmorona en una tabla de cortar. Si te gusta más fino y estás seguro de que no se encuentran los trozos de bonito, también puedes poner unos golpecitos en una picadora de carne. Colocar el pescado desmenuzado en un bol y añadir sal, ajo y perejil picado. Añadimos el jamón o panceta troceados, los huevos duros troceados, los pimientos del piquillo también troceados y las cebolletas.

Agregue el pan rallado y compacte la mezcla, luego forme dos rollos pequeños o uno grande, dándoles una forma cilíndrica. Si te resulta difícil ayudarte con un papel aluminio de cocina. Pasarlos por harina y huevo batido y Freírlos en una sartén con aceite caliente.. Guárdelos y póngalos en el refrigerador para que se enfríen y cortarlos más fácilmente.

Para la salsa, vierte un chorrito de aceite en una sartén de fondo grueso. Picar finamente la cebolla y el ajo, pela los tomates y córtalos en trozos pequeños. Una vez que hayas calentado el aceite, agrega la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén dorados. Añadir el tomate troceado y sofreír durante veinte minutos, añadir el vino y dejar reposar otros diez minutos. Agregue el rollo entero o en rodajas y cocine juntos por unos minutos. Servir muy caliente.

Rollito de atún a la asturiana

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Con algo para el bocadillo de atún

Ese Rollito de atún a la asturiana Se trocea, se acompaña de la salsa y con unas patatas fritas. Si queremos congelarla, después de que se haya enfriado y antes de guisar la salsa, envolverla bien en papel de cocina y meterla en una bolsa de congelador. El día que queramos consumirlo, preparamos la salsa de tomate y la añadimos, descongelada, a cocer diez minutos para que se mezcle con la salsa.

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