Dado que la clara del huevo comienza a coagularse a una temperatura más baja que la yema, si calculamos correctamente, Podemos sacar unos huevos con la clara coagulada como si fuera un flan y con la yema en su punta. Para ello intentaremos hervir los huevos hasta que alcancen unos 140-140F (62-63C).

Si tenemos un asador o un horno sous videpodemos programar una temperatura de 63º-65º en el baño maría y dejar hervir los huevos al baño maría durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo sacamos los huevos, los pelamos con cuidado y los tenemos listos.

Segundo método si tienes una Thermomix: Hervir los huevos a 60º durante 60 minutos. Si medimos con un termómetro de precisión, tenemos una temperatura del agua de 62º. Para prepararlos, llenamos el vaso de la Thermomix con suficiente agua para cubrir los huevos que cocinaremos en la cesta. Programamos a 60º, 10 minutos, velocidad 2 hasta que el agua esté caliente, luego ponemos los huevos y repetimos la programación pero durante una hora.

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Tercer método usando una cacerola normal y un termómetro. Ponemos agua en un cazo y cuando el agua haya alcanzado los 65ºC echamos los huevos y bajamos el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura. Cuando suba a 66º retiramos la sartén del fuego unos segundos hasta que vuelva a 65º y la volvemos a poner al fuego. Tenemos que estar así durante 40 minutos.Huevos_baja temperatura_patatas_jamón

Con cada uno de los tres métodos obtendremos algunos deliciosos huevos cremosos cocinados a baja temperatura. Para completar la receta, vamos a sofreír unas patatas cortadas en gajos gruesos y las colocamos en el plato donde vamos a servir los huevos. Colocar encima de las patatas unas lonchas de jamón picado muy finito, dejando el hueco para colocar los huevos cocidos a baja temperatura.

Yo suelo partirlos y pelarlos en otro recipiente -por si acaso- y luego uso una cuchara para colocar los huevos en el centro del plato. ya de tu lado, Hacemos una incisión con un cuchillo afilado o unas tijeras. comprobar que la yema está perfecta, líquida y apetitosa y espolvorear con un poco de cebollino.

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Con que tal huevos a baja temperatura con patatas y jamón

Ese Receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón Te sorprenderás cuando lo pruebes por primera vez ya que mantiene el sabor clásico de los huevos con patatas pero tiene una textura muy interesante en mi opinión. Como lo hacemos en casa, rara vez pasan más de 15 días sin que mi esposa o mi hijo me pidan que lo haga. Añade un buen pan casero y no necesitas nada más para ser feliz.

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