Parece que Receta clásica de mayonesa Ha caído en desgracia por la comodidad de abrir un bote de mayonesa industrial y por miedo a la temida salmonelosis o simplemente al corte. Sin embargo, donde hay mayonesa casera, se pueden quitar todas las marcas, ya que su sabor y textura son inéditos.

¿Por qué no nos animamos a hacerlo más? Se puede vivir sin mayonesa casera, pero es una pena porque el gusto a un lado Solo necesitas tres ingredientes básicos y cinco minutos.

Para lograr la mayonesa perfecta, no tienes que controlar la ciencia que funciona el milagro de la unión del huevo, el aceite y el vinagre un solo ser. Aunque entenderlos puede ser de gran ayuda.


El milagro de combinar huevo, aceite y vinagre en una sola crema suave

salsa mayonesa Es una emulsión de aceite y agua. (vinagre o jugo de limón). Cuando tratamos de mezclar agua y aceite, incluso la mejor licuadora del mundo no los mantiene juntos por mucho tiempo. El aceite se reagrupa y se asienta sobre el agua porque, aunque pueda parecer diferente, es menos denso y pesa menos que ésta. Esta separación surge de la incompatibilidad de sus moléculas, no polares las del aceite y polares las del agua.

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Para que estos dos elementos ya no se repelan se necesita un emulsionante para atraerlos y permanecer juntos por los siglos de los siglos. Es decir, se necesita un intermediario que sea igualmente compatible con las moléculas de aceite y agua. Este papel lo juega el huevo o la yema.

La mitad de la yema es agua y la mitad son fosfolípidos. estos últimos, Los fosfolípidos son los responsables de la obra del milagro.. Un fosfolípido es una molécula que tiene una parte polar que logra atraer moléculas de agua y otra parte apolar que atrae moléculas de aceite.

Sin embargo, esto no es todo lo que se requiere para lograr una emulsión estable o una mayonesa casera clásica perfecta. Para que no corte, el aceite debe romperse en pequeñas gotas para que el emulsionante pueda encerrarlas y conectarlas al agua de manera aislante. Genial, pero ¿cómo consigues eso?

el truco esta ahi Vierta aceite en el huevo y no mueva la batidora. desde el fondo del recipiente hasta que empiece a emulsionar. ¿Por qué? Pues porque con esto se consigue lo que acabamos de mencionar. La parte inferior del aceite se separa en gotas y se mezcla con la yema, formando la primera parte de la emulsión. Una vez empiece a espesar podemos mover la batidora hacia arriba y añadir el resto del aceite.

La mayonesa se puede hacer con cualquier batidora de mano, aunque ayuda tener una.suficientemente potente y estable, con una salida de al menos 750 vatios.


Batidora de mano Moulinex QuickChef DD655D 1000W con 10 controles de velocidad turbo, con 2 accesorios para picar y batir y taza medidora, protección contra salpicaduras, acero

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Aunque la salsa la haremos en la jarra de la batidora de mano, empezaremos rompiendo el huevo en un recipiente aparte. Esto nos ayuda a verificar si todavía hay un caso y Evitar una posible contaminación por salmonellaporque es en la cáscara donde se encuentra esta bacteria.

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade la sal, el vinagre (o zumo de limón) y la mitad del aceite. Colocamos el brazo mezclador en el interior, tocamos la base y comenzamos a mezclar a baja potencia. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionadaluego (solo entonces) agregar el resto del aceite y dejar leudar batiendo hasta alcanzar el espesor deseado.

Mayonesa paso a paso

guardar mayonesa

Si no usamos toda la mayonesa en el momento, podemos guardarla en la nevera en un recipiente cerrado. por hasta dos días. No es recomendable pasar de este periodo cuando se lleva huevo crudo, aunque no nos huele mal y creemos que está bien. Después de dos días nos deshicimos de él.

Cómo arreglar una mayonesa cortada

Con la técnica que acabamos de explicar, no se suele cortar la mayonesa. cuando paso Preparar una mahonesa en rodajas es posible y muy sencillo. En el vaso de la batidora ponemos una yema y añadimos un par de cucharadas de la mahonesa cortada. Batimos de la misma forma que si empezáramos de cero hasta emulsionar. Luego agregamos poco a poco el resto de la mayonesa en rodajas y seguimos batiendo hasta que esté lista.

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