Pelar el ajo y picarlo en láminas finas. Podemos quitar el germen si queremos suavizar el sabor, pero no es necesario, ya que la cantidad de ajo es bastante pequeña y su sabor no se destaca del resto. Pelar y picar la cebolla en brunoise. Lavar y despepitar los pimientos y cortar también en brunoise.

Una vez listos los ingredientes para el sofrito, echamos en una paellera un poco de aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo y Los freímos todos juntos a fuego lento. Antes de que empiecen a tomar color, añadimos la salsa de tomate, removemos, salpimentamos y cocinamos unos minutos.

En este punto podemos interrumpir el proceso de elaboración de nuestro arroz y deja la cocción del arroz a ti para el último momento. Puede venir bien para esos días de piscina o playa en los que queremos aprovechar al máximo nuestro tiempo libre sin renunciar a un arroz perfectamente cocinado.

Antes de continuar con nuestro arroz, Mide la cantidad de caldo que necesitas. Para ello tomamos como referencia el volumen que ocupa la cantidad de arroz y utilizamos el doble de caldo de pescado. Es decir, si utilizamos un vaso de arroz, la cantidad de caldo debe ser de dos vasos. Reservaremos siempre un poco más de caldo para ajustar el punto a las necesidades del arroz.

Cuando estemos listos para comer nuestro arroz, volvemos a calentar la paella y la añadimos al sofrito. Remueve unos minutos para que alcance la temperatura y espolvorea con el fumet. Si nuestro fumet es casero y no lleva sal, entonces ajustamos el punto ahora. Si no es casero, no es necesario.

Cocine a fuego alto durante 7-8 minutos, luego reduzca la intensidad y cocine a fuego lento durante otros 7-8 minutos, coloque los camarones encima del arroz y las judías verdes. Pasados ​​un total de 15 minutos comprobamos la posición del arroz y, si es necesario, dejamos que siga cocinando o retiramos la paella del fuego y dejar reposar el arroz antes de servir.

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