Para cocinar un buen sukalki lo primero que necesitamos es un buen caldo, el Arguiñano preparado en olla express con 2 huesos de rodilla, 1 cebolla, 1 zanahoria y 100g de garbanzos remojados la noche anterior. Por supuesto, puedes usar un caldo prefabricado o caldo de pollo, pero si comienzas desde cero, es perfecto. Recuerda verter agua unos dos dedos sobre los ingredientes y la sal y esperar a que hierva para desespumar antes de tapar la olla. Deje que se cocine a fuego lento durante 30 minutos una vez que los anillos comiencen a subir.

Mientras se prepara el caldo Corte muy fino, brunoise, puerros, cebollas rojas, dientes de ajo, chalotes y zanahorias restantes. Venta de entradas.

En una cacerola grande con una tapa que quepa todo el guiso, vierta un poco de aceite de oliva y saltee el morcillo, cortado en trozos, aliñado y enharinado, hasta que esté bien cocido. estar bien bronceado. Cuando esté lista, retira y reserva la carne.

Collage Sukalki 1

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y saltear las verduras. Cuando esté dorado, pasados ​​unos 10 minutos, añadimos el tomate troceado (o un tomate entero rallado si encuentras buenos) y tres cucharadas de pulpa de pimiento choricero —también puedes hacerlo a la manera tradicional con unos tres pimientos—. Vierta esos también medio litro de vino blanco (También puede ser txakoli, un fino, o incluso el vino tinto que usa Arguiñano, aunque eso parece estar pasado de moda en Vizcaya) y unas tres cucharadas de caldo – reserva un poco por si se te acaba.

Luego llevar el guiso a ebullición para que se evapore el alcohol agregar la carne, reduce el fuego y tapa la olla. Según el tipo de carne, hay que cocer el guiso entre dos horas (para la ternera) y tres (para las vacas viejas).

Cuando la carne esté casi lista, retírala del guiso y pasa las verduras por un molinillo de alimentos o una licuadora. Regresa la carne y sigue cocinando a fuego lento. Ahora en una sartén grande Freír las patatas peladas y partidas en trozos pequeños.a fuego medio porque queremos que se doren por fuera pero no terminen de cocinarse.

Collage Sukalki2

Una vez que las papas estén listas, use una espumadera para agregarlas al guiso. Hervirlos durante unos 10 minutos. y cuando esté casi lista, agregar un puñado generoso de perejil picado por 5 minutos más para que se cocine. Sal adecuada. Hemos omitido esto, pero al agregar las papas, se acostumbra agregar también los guisantes, que se hacen con ellos al final. Sabe bien.

Como broche final, con el fuego apagado, Berasategui añade una cucharada de aceite de oliva virgen extrael cual se amarra moviendo la sartén como un pilpil.

Se puede servir de inmediato, pero como todo este tipo de guisos después de unas horas se pone aún mejoro al día siguiente.

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