para hacer la salsa, ponemos en el caldero tres cucharadas de aceite de oliva y tostamos las ñoras, quitando las pepitas y el rabo y una vez doradas las retiramos. Luego freímos la cabeza de pescado en este aceite. Lo quitamos y siempre en el mismo aceite dorar 3 dientes de ajo en rodajas y los tomates muy picados. Esta será la base de nuestro arroz.

Para hacer el caldo en el que luego coceremos el arroz, vamos a preparar un caldo fuerte de pescado de roca o morralla como os he enseñado aquí y colarlo. Mientras se pocha el tomate con el ajo y el caldo está listo, trituraremos las ñoras con otro diente de ajo y trabajaremos hasta formar una pasta. Es el momento de añadir unas cucharadas de caldo de pescado al caldero y el contenido del mortero, removiendo bien hasta conseguir un caldo fuerte e intenso que reduciremos durante unos minutos. Allí Cocinamos los lomos del pescado que tan pronto como terminemos, nos retiraremos y nos reservamos Servir después del arroz.

Para hacer el arroz al caldero, añadimos el resto del caldo que teníamos, que debe ser como el doble del volumen del arroz, y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Una vez mezclado, reservamos media taza de este caldo para poder calentar el pescado reservado para el momento de servir. Ponemos el arroz bomba en el caldero, asamos el azafrán como os enseño aquí y lo añadimos. Cocine el arroz durante 20 minutos hasta que esté listo.

Finalmente, vamos a prepararlos. alioli Machacar dos dientes de ajo en un mortero y añadir hilo a hilo el aceite hasta conseguir una emulsión parecida a la mayonesa pero con el sabor perfecto de esa salsa que tan bien acompaña a los arroces. Recalentamos el pescado en la taza de caldo que teníamos reservada y Servimos el arroz en dos vueltas al caldero. Primero el arroz con el alioli y luego el pescado con su salsa caldosa reducida.

hervidor de arroz

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Con algo para el arroz caldoso

UN arroz al caldero es una receta monoplato, de esos que te mantendrán lleno toda la tarde ya que los ingredientes son abundantes y el arroz siempre tiene un gran efecto saciante. Sirve este plato con una ensalada como entrada y un postre a base de frutas, porque eso es todo lo que necesitas para quedar satisfecho con este plato.

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