Para esta receta a cucharadas, empezaremos pelando las gambas y luego quitando la tripa. hacer un corte en el costado. Reservamos las cabezas y pieles que usamos para el caldo y las gambas peladas que usamos para el arroz caldoso.

Primero preparamos un Fumet o caldo con las cabezas y pieles de las gambas, medio puerro en trozos, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño picado. Poner todos estos ingredientes en un cazo y añadir 1 litro de agua y una pizca de sal y dejar cocer durante 20 minutos. Luego colamos el caldo con un paño y lo usamos para hacer nuestro arroz escaldado.

Mientras se prepara el caldo Podemos preparar el sofrito directamente en la cazuela que usaremos para preparar nuestro arroz caldoso con camarones. Añadir 2 o 3 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y el ajo picados finamente y pochar unos minutos. Luego añadimos el pimiento, también picado muy pequeño, y cuando todo esté muy blando, añadimos el tomate rallado y dejamos reducir 15 minutos hasta que apenas quede agua. En este momento añadimos el pimentón en polvo.

Una vez que tenemos la salsa lista, añadimos el caldo bien pasado y las hebras de azafrán. Dejar cocer todo unos minutos, probar y rectificar de sal y mezclar con la batidora hasta que quede muy fino. Es el momento de añadir el arroz que cocinaremos durante 10 minutos. Espere usar aproximadamente cuatro veces la cantidad de arroz en el caldo para mantenerlo hirviendo a fuego lento pero sin exceso. Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas y un poco de perejil picado cocine por otros 6-8 minutos hasta que el arroz esté tierno. Es importante asegurarse de que el arroz no se exceda y se abra. Atendemos de inmediato.

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servir para Arroz caldoso de gambas Vierta en un recipiente hondo y sirva con un vino blanco seco o afrutado, según su preferencia. Lo mejor es preparar primero unos entrantes para comer en la mesa y servir este arroz como plato único sin esperar para que no se pase.

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