No hace falta ser un experto en repostería para saber que el almíbar es un tipo de líquido muy dulce y algo viscoso, aunque esto se debe a la referencia a la fruta comercial en almíbar (el producto un poco viejo para reivindicar). La definición exacta es un poco más compleja cuando profundizamos en técnicas, procesos químicos y saturaciones, pero para las recetas que flotan en la casa, simplemente tenemos que saber Cómo hacer un jarabe estándar versátil aplicar a nuestros postres.

que es el jarabe

Del árabe hispano jarabeque a su vez proviene del árabe clásico quizásun jarabe es una solución de azúcar disuelta en aguase cocina aplicando cierta temperatura hasta que alcanza cierta consistencia, más o menos espesa.

jarabe de coctel

en función de proporción de azúcar a agua Según la temperatura y el tiempo total de cocción, se obtiene un jarabe de azúcar más claro y transparente o un líquido más viscoso, denso y dorado que puede llegar al punto de caramelo.

El jarabe a veces se denomina jarabeaunque no es un término muy correcto en español puede dar lugar a confusiones. En inglés usamos el jarabe aplicar de forma más general y también a otros tratamientos más o menos diferentes, como cócteles

cuales son sus tipos

El jarabe pasa diferentes fases o puntos que se pueden medir por pruebas mecánicas o manuales (para comprobar su consistencia física), con un termómetro con cierta precisión, o por densidad de azúcar con un sacarímetro. Como ya hemos comentado, para preparar el caramelo es necesario partir de un almíbar y pasar por sus diferentes fases.

jarabe

modo ásperoSe distinguen los siguientes tipos de jarabe:

  • Almíbar, sirope o punta suelta. Tiene una densidad de 18-20° y una temperatura de 100°C. Si se utiliza un skimmer, forma una película ligera y transparente.
  • espejo o espejo. Cuando supera los 100°C, se espesa.
  • Hilo o hilo fino o suelto. Alrededor de los 103 °C, el jarabe forma un hilo muy fino cuando se insertan los dedos, se conectan y se separan nuevamente después de que se haya enfriado.
  • Hilo o hilo normal. La textura se espesa y se endurece más a medida que se enfría.
  • Cuerda o hilo fuerte. El hilo se vuelve más firme, más grueso y más uniforme.
  • pelota blanda o globo. En este punto ya puedes hacer caramelos muy suaves.
  • Pelota dura o fuerte. Por encima de 130 °C, la bola se endurecerá a medida que se enfría si se deja caer sobre una superficie fría como el mármol. Se está caramelizando, pero sigue siendo transparente.

Se utilizan las diferentes fases y puntos del jarabe dependiendo de la preparación desde cócteles y conservas de frutas (melocotones en almíbar, más ligeros) hasta mermeladas, glaseados, merengues, fondant, mazapanes y turrones, antes de pasar al caramelo puro.

Cómo hacer un almíbar base para nuestros postres caseros

jarabe

Esta es la receta básica para un jarabe simple mojarse, hidratarse, emborracharse o empaparse Galletas y masas similares o para su uso en bebidas y cócteles (jarabe sencillo). Con estas cantidades tenemos suficiente para pintar una tarta mediana de 2 o 3 pisos.

Los importes siempre pueden reducirse o aumentarse teniendo en cuenta la Proporción de azúcar a agua 1:1. También es posible hacer un jarabe más ligero y menos dulce reduciendo la cantidad de azúcar en relación con el agua. Si lo aumentamos doblando el azúcar en relación al agua, obtenemos un jarabe enriquecido un poco más denso y con una mejor vida útil.

Cómo usar el jarabe casero

Una vez frío se puede utilizar el almíbar Hidratar e hidratar las masas secas de galleta, especialmente los del tipo genovés, a los que no se les ha añadido más grasa que el huevo. Estas galletas se utilizan generalmente como base para tartas y bollería o bollos rellenos.

Bizcocho genovés.

En bebidas líquidas y cremosas o postres, reemplaza al azúcar sin tener que lidiar con la disolución de sus gránulos. También se puede utilizar para cocer frutas, para hacer compotas y salsas dulces, o para acompañar bañarse y emborracharse postres al estilo de las torrijas o piononos de Santa Fe.

Fotos | iStock – Unsplash – Pixabay – Pro Flores
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