Quizás muchos de vosotros habréis oído hablar de él y lo habéis visto como ingrediente de muchas recetas, pero pocas veces se ve en el supermercado y lo cierto es que el queso halloumi original Aunque existe desde hace siglos, no es habitual en nuestro país, salvo en tiendas de alimentación muy concretas. Originario de Chipre, es típico de la gastronomía popular de esa isla, pero también se encuentra en muchas preparaciones de Oriente Medio.

Ese Las primeras menciones de este tipo de queso se remontan al año 1554 a.C. Varias menciones aparecen en la historia de Chipre en muchas ocasiones. Se cree que su nombre proviene de una antigua palabra griega que significa sal, aunque existen otras versiones en las que la palabra halloumi derivaría del árabe «khlum» que significa queso.

El queso halloumi es un variedad blanda a semidura elaborada con leche fresca de oveja y cabra. De textura elástica pero a la vez fibrosa, procede de una cuajada cocida en salmuera, a la que en ocasiones se le añade menta como protección para evitar la proliferación de bacterias. Esta cuajada se dobla de forma característica y se conserva en su jugo natural con agua y sal, se presenta envasada al vacío y se puede congelar durante un año.

Pero la característica más distintiva del queso halloumi es su capacidad para conservar su forma después de la cocciónya sea a la plancha o fritos en unas gotas de aceite.

halloumi

Este alto punto de fusión permite que el halloumi se cocine en una sartén. crear una corteza crujiente muy apetecible, se mantiene suave por dentro pero nunca se derrite y mantiene su mejor sabor. También puede ser parte de una parrillada, acompañando una ensalada como si fuera carne, la cual es muy utilizada en las dietas vegetarianas de esta manera para aportar proteínas y diferentes sabores.

el halloumi también se puede comer fresco a temperatura ambiente en tablas de quesos, aperitivos y bocadillos e incluso se unta sobre pasta fresca, aunque en salmuera me parece demasiado salada.

pero si realmente quieres probar como verdaderos chipriotas No olvides presentarlo frito en unas gotas de aceite y acompañado de un chorrito de limón y unas hojas de menta, o recién troceado con melón y sandía.

Hoy en día, y salvo en lugares muy concretos de Chipre donde todavía se elabora de forma tradicional, el Halloumi ya está allí en su composición se ha incorporado parte de la leche de vaca reducir los costos de producción. La incorporación de este ingrediente adicional a la leche de cabra y oveja ha supuesto la paralización del proceso de registro a nivel europeo para la obtención de la marca de calidad DOP a la espera de una decisión sobre la posibilidad definitiva de añadir o no añadir leche bovina, o seguir transformándola como tradicional. .

Halloumi, un manjar chipriota. Y tú, ¿lo has probado antes??

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