queso brie Es un queso tradicional francés elaborado con leche cruda de vaca y está clasificado como queso blando. Es un queso del que hay constancia desde la época del emperador Carlomagno. Hay dos tipos de queso Brie que sirven a su región de producción, el Brie de Meux y el Brie de Melun, siendo el primero de ellos el más conocido.

Ese Descripción del queso Brie, se refiere a una pequeña área cerca de Ile de France en Champagne donde se produce. Gloria y su consagración como Rey de los quesos francesesse originó en 1814 cuando fue el queso elegido durante una cena organizada por Talleyrand en el Congreso de Viena, donde cada uno de los 30 embajadores presentes trajo un queso de su elección.

proceso de elaboración

Para una rueda de 1 kg se necesitan más de 8 litros de leche cruda. La leche tiene que fermentar en una cuba durante unas 16 horas. Luego está el queso formado a mano llamada por delgadas capas sucesivas con la ayuda de un instrumento cucharada de queso brie.

Ese temperatura ideal el proceso es variado para modelar el queso. Inicialmente se trabaja a 33°C y se mantiene esta temperatura por 4 horas, luego se mantiene a 24°C por 6 horas y finalmente se baja a 19°C. Luego, el queso se deshidrata en esteras de caña.

El proceso termina con la queso salado y madurado procesados ​​por el maestro refinador que ajusta el punto de maduración, voltea los quesos de forma artesanal y los monitorea constantemente durante unas 8 semanas hasta que están listos para ser consumidos.

Propiedades y morfología

Es un queso artesanal. pasta blanda hecho con leche cruda, y que tiene forma aplanada, corteza blanca fina y enmohecida, algo aterciopelada. Tener Denominacion de Origen Protegida, desde 1980. Tiene forma de rueda y se puede comercializar entero en piezas redondas o en cuñas triangulares.

queso brie en porciones

La pasta de queso brie es suave y flexible lo que hace que sea más fácil comer en tostadas. La corteza consumida tiene un sabor suave, con un sutil aroma a moho y setas frescas, aunque en ocasiones se percibe un aroma afrutado y de nuez.

Ese mejor época del año para probar el queso brie dura de abril a septiembre, aunque es fácil de encontrar y se puede comer durante todo el año. Una curiosidad interesante es que durante la época navideña algunos pequeños productores le añaden trufas, este toque gastronómico lo convierte en un queso excepcional para esta época.

Notas de CATA

En cuanto a eso aspectos visualesla corteza, es una capa comestible formada por moho Penicillium candida que aparece durante la fase de curación. La pasta interna es pálida, blanquecina o amarilla clara.

Hacia toque, la textura es cremosa y a temperaturas superiores a 20º intenta que se despegue de la corteza. Se nota la elasticidad de la pasta. En NarizSe perciben ligeros aromas amoniacales y se adivina el sabor, sobre todo en piezas de mayor maduración.

en la bocase notan sutiles sabores lácteos y se percibe el aroma y sabor sutil del queso, aunque este se hace más notorio a medida que envejece el queso. Desprende un ligero olor a amoníaco.

Cómo comer queso brie

El queso brie se puede comer tanto como entrada como postre., tanto solo como combinado con otros, sobre una tabla de quesos. También va bien con pan tostado, en bocadillos o fundido sobre carne. En Directo al paladar Hemos publicado algunas recetas en las que ha participado este queso y a continuación puedes ver una pequeña selección de ellas. Estoy seguro de que te gustarán.

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