Si no tienes un local cerca, probablemente no te parezca mucho, pero la cadena de Pizzerías Carlos se ha convertido en un actor importante en el mercado de la pizza para llevar a casa: ya tiene 1.500 empleados y 61 restaurantes.

Es un gran logro considerando que sus fundadores, Francesc Ross Y carlos hernandezmontar la empresa desde cero sin ningún inversor externo e incluso ahorrar unos cuantos euros cuando habría que manos a la obra para derribar tabiques en las reformas del local.

Hernández, Ros y su nuevo socio Xavier Crespo, Se conocieron en Telepizza, donde comenzaron como repartidores. Decidieron dejar la empresa para abrir su primera tienda en Alcobendas (Madrid), con horno de cadena usado. Aunque lo abrieron en plena crisis, fue un éxito en 2009 y pronto abrieron restaurantes en otras ciudades, evitando siempre el centro de las grandes ciudades.

“Queremos posicionarnos como tal la pizzería del barrio”explica Ros, que nos recibe en uno de sus locales San Chinarro, uno de los últimos PAU de Madrid. “Abres en una gran ciudad y pasas desapercibido. eres uno mas Y estás abriendo en una ciudad un poco más pequeña, y todos saben que has abierto una nueva tienda».

Las pizzas medianas cuestan 10,95 euros, las pizzas familiares 15,95 y las doble cerveza 2,15

Sorprende que Pizzería Carlos no tenga muchas menos tiendas que Papa Johnsla última cadena de pizzerías que aterriza con fuerza en España: 61 contra 80. Pero si abren una cerca, seguro que te enteras.

“Solo podemos competir con el buen producto, con el precio y con las estrategias de marketing. márketing local, no hay otro”, explica Ros. El restaurante, tanto en el lugar como en casa, Es muy barato: las pizzas medianas cuestan 10,95 euros, las pizzas familiares 15,95 y las cervezas dobles 2,15.

Pizzería Carlos, explica Ros, no puede competir con las grandes cadenas con promociones agresivas y anuncios de televisión, pero puede estrategia de despliegue localespecialmente diseñado para cada restaurante: «Con el cupón actualizado diariamente, el márketing digital concreto y localizado, con redes sociales muy localizadas, Anuncio del equipo de fútbol del barrioestar en la parada de autobús… Ese es el tipo de márketing qué hacemos. El secreto es que una vez que hayas probado la experiencia de Pizzerías Carlos, no quieras probar el resto y quedarte con nosotros”.

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La pizza a la parrilla es uno de los grandes éxitos de Pizzería Carlos.

Como la Telepizza de antaño

Ros no tiene más que buenas palabras para su antigua empresa, donde estuvo 16 años, el último como gerente y franquiciado: “Él me enseñó todo sobre este negocio profesionalmente. No innovamos más que para tener una imagen diferente, el resto fue poner en práctica lo aprendido durante nuestro paso por Telepizza.”

Ahora todo su negocio se basa precisamente en recuperar el tipo de pizzas que ya no hace Telepizza.

La apuesta es recuperar el tipo de pizzas que ya no hace Telepizza

“La masa tiene una historia importante”, explica Ros. “Más que historia, trabajo. Elegimos una masa que nos recuerda a la pizza que comíamos en los ’90, la pizza que recuerdas. Creemos que el desarrollo ha sufrido de las grandes marcas La calidad del producto se ha deteriorado. y queríamos recuperar esa esencia, ese sabor original de cuando estas grandes marcas comenzaron en el mercado nacional”.

Nada de pizzas napolitanas, ni restauración de auténticas recetas italianas. Ros defiende la pizza americana, industrializado, que se puede hacer de manera confiable en grandes cantidades. Pero como todo en esta vida, se puede hacer el bien o el mal, y uno de sus principales objetivos era, por ejemplo, hacer una buena pizza a la parrilla, una de las más vendidas de todo este tipo de cadenas.

«Ese parrilla de pizza lo trae a España a finales de los 80 mundo de las pizzas», explica Ros, que es bastante estudiosa en materia de comida rápida. «Llega el día en que Telepizza compra Pizza World en 1996 antes de salir a Bolsa, y se queda, añadiendo productos de Pizza World a su carta». Entre ellos la pizza a la parrilla, que se convirtió en uno de los símbolos de la cadena y que rápidamente perdió calidad, sobre todo tras la compra del negocio por parte de un fondo de inversión.

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Ros defiende con pasión el proyecto en el que ha trabajado incansablemente.

¿Innovación para qué?

El de la servicio de entrega de pizzas Es un mercado muy maduro donde no hay mucho espacio para la innovación, pero en un mundo donde todo va tan rápido que parece que estás perdido si no sales con algo nuevo de vez en cuando. Por eso sorprende encontrar a gente como Ros defendiendo que no vinieron a innovar, sino a «Hazlo bien, punto».

«Si miras nuestra carta Hay productos que existen desde hace 30 años: la pizza barbacoa, la pizza cuatro quesos, la pizza carbonara…”, explica Ros. “Son pizzas que siempre están ahí. Sí, puedes innovar, puedes crear nuevos sabores, pero no tienes mucho espacio…

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