No es raro ir a la costa de Cádiz o Huelva en agosto para ver Cartuchos de coquinas listos para poner en la sartén. Te vuelves tan adicto a cada bocado que encontramos en el oeste de Andalucía y también en la costa gallega.

A veces las vemos bautizadas como Tellinas, seguidoras o Tellerinas (generalmente en la costa levantina), pero en estos tres casos hablamos de especies diferentes -muy parecidas y también comestibles- pero no son exactamente las coquinas (Donax trunculus) de la que estamos hablando hoy.

Sencillo, alargado, sabroso, con un intenso sabor a mar y un dulce lugar Su mejor versión gastronómica la obtenemos salteándola en una sartén con un poco de perejil y aceite, aunque hay más formas de reivindicarla.

Entonces encontramos un tesoro escondido en la arena atlántica, donde planificar los atardeceres gaditanos con una copa de Fino en la mano y un plato de Tellinas al alcance de la mano ya no puede sonar a verano.

Qué son las coquinas: descripción y características

Foto Qué son las coquinas

Si hablamos de coquinas en pureza, debemos hacerlo hazlo desde el Donax trunculus, una pequeña almeja que vive en el lodo de los pantanos y en los estuarios de los ríos.

También es común ver áreas salobres y de playa, cavando en la arena, Por lo tanto, las mareas bajas son el terreno ideal para encontrarlas.

Entonces encontramos un almeja de caparazón duro, Ambas valvas son simétricas y alargadas (su gran característica), con colores que van del marrón al gris pasando por el amarillo, y con una superficie exterior lisa, que no suele superar los cuatro centímetros de longitud.

Así que dentro encontramos una fruta (oliva de mar, como la llaman los franceses) violeta, que a veces es blanquecina, con ribetes anaranjados, y que tiene un extraño sabor a mar, pero también una cima de la dulzura

Nos referimos, por tanto, a una suspensión que alimenta moluscos, filtra el plancton del agua y que generalmente son recogidos por excavadoras, donde los coquineros llevan una especie de rastrillo sujeto a una reja de metal con el que “rascan” la gorguera que deja el reflujo. Posteriormente tamizan esta arena y le quitan las coquinas.

Zonas de pesca y la mejor temporada

Áreas de toma de fotografías

En España, los puertos por excelencia donde está presente la coquina son los gente de Cádiz y Huelva, además de algunas localidades de las Rías Baixas como Corcubión, Bayona o Pindo. También los encontramos en Cataluña, principalmente en el Delta del Ebro.

Es una actividad de periodicidad continua en la que los mariscadores o coquineros pueden trabajar durante todo el año, aunque hay ciertas vedas biológicas en primavera. De todos modos el El tamaño mínimo de la coquina debe ser de tres centímetros. Por lo que se tamiza por tamaño el agitador que se utiliza para recogerlas.

Propiedades y Beneficios Nutricionales

propiedades de la foto

Como buen molusco, nuestras coquinas son un producto relativamente rico en proteínas, poca grasa y carbohidratos y también muy interesante por el aporte de minerales como el fósforo, el potasio o el hierro. Lógicamente estamos hablando de un producto de muy baja eficiencia energética, ya que se trata principalmente de agua, por lo que no queremos conformarnos con eso.

pensamos que sí 13 g de proteína por 100 g de producto limpio, esto siempre es complicado de conseguir porque la reducción de la coquina es del 80%. Además, por su carácter de aperitivo, no es normal que nos comamos un kilo de una sola vez.

Además de la proteína encontramos en las coquinas una interesante fuente de hierro y vitamina D, pero en las cantidades que consumimos, las coquinas son prácticamente irrelevantes. En cualquier caso, es un producto recomendable y saludable para todas las edades y condiciones.

Eso sí, hay que advertir que como casi todos los mejillones, contienen purinas y por tanto Las personas con gota deberían ejercer un mayor control sobre su consumo.

Consejos para elegir y comprar coquinas

Instrucciones de compra de fotos

Es difícil comprar coquinas malas porque los que están rotos se suelen tirar en la misma playa, donde las arroja el coquinero, formando parte de las alfombras tan comunes en algunas costas de Cádiz y Huelva.

En cualquier caso, como tantos otros productos del mar, siempre es conveniente comprarlo en canales legales, con trazabilidad y garantía de calidad para saber que estamos comprando un producto fresco que no es escalfado, lo cual es bastante común.

Una vez resuelto este dilema, debemos asegurarnos de que no haya cáscaras rotas, que las coquinas tengan ese brillo natural en la cáscara que revela su frescura y son de buen tamaño Señales de que han completado su ciclo biológico.

Cómo limpiar y preparar cocinas en casa

limpieza de fotos

Fiel a su espíritu marisquero, existen ciertas máximas que debemos respetar a la hora de lavar las coquinas, al igual que ocurre con otros mariscos como los mejillones, las navajas o las almejas. En este caso, hay que tener en cuenta que las comemos directamente de su caparazón, aunque las hayamos cocinado Tenga cuidado al lavar.

No es exigente, pero hay que tener cuidado. Siempre tuvimos…

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