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¿Qué son las tapas de remolacha? Cómo utilizar la popular verdura gallega de invierno en la cocina de todo el Lacón

El invierno gallego da paso a una hortaliza que acompaña ollas y caldos durante los meses más fríos. Decir invierno en Galicia es hablar de lara, lumbre y colinabo, posiblemente la gran hortaliza gallega -con permiso de los Nabiza-.

Compañero de baile imprescindible del Lacón (sin tapas de remolacha, sin fiesta), su presencia también está muy ligada al Entroido, el popular carnaval gallego, donde así ocurre verduras de color verde oscuro se convierte en protagonista.

Un lujo de temporada no debe confundirse con nabo y que cuenta incluso con una marca de calidad, la IGP Grelos de Galicia -que incluye el colinabo- que protege esta sabrosa trinidad -junto con el nabo- del paisaje gallego.

Fácil de ver durante toda la temporada en los mercados gallegos, Las diferencias entre Nabizas y Grelos son significativas y perceptible en sabor y forma, pero ambos son parte de la misma «raíz».

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¿Qué son las tapas de remolacha?

Foto Qué son Los Grelos

Nuestros amigos verdes son los tallos de remolacha jóvenes (Brassica napus y Brassica rapa), que aparecen antes de la floración primaveral. El nabo, miembro de la familia de las crucíferas (donde encontramos la mayoría de las coles), se utiliza principalmente como forraje, mientras que las hojas se utilizan para el consumo humano.

siembra a finales de agosto, Las puntas de remolacha florecen al final del invierno. Una vez que aparece la flor, este delicado tallo comienza a endurecerse, secarse y volverse menos apetecible.

  • Colinabo Son los delicados tallos de la planta antes de la floración. A medida que se acerca la floración, el tallo comienza a «grellar», haciéndose más duro y fibroso con una textura leñosa. Esto lo hace más áspero y menos sabroso. Su sección transversal es redonda y cuando están tiernas, al mirarlas longitudinalmente se nota que están completamente verdes. Cuando se vuelven verdes, vemos un punto blanco en el medio del tallo y, a medida que envejecen, este punto blanco se extiende. Cuando empiezan a sacarse, el colirrábano se vuelve duro y poco tierno, lo que molesta al paladar. Su sabor debe ser ligeramente amargo con un toque de acidez, pero muy agradable.
  • Colinabo Son las delicadas hojas de la planta, que pertenecen a las primeras etapas de desarrollo y se pueden ver en los mercados a partir de otoño. La mejor manera de notar físicamente la diferencia entre hojas de nabo y hojas de nabo es verificar la sección del tallo. La parte superior de la remolacha es redonda, el verde de la remolacha tiene forma de V. En algunos lugares también se hace referencia al nabo como Rabiza. En este caso, al colirrábano le falta prácticamente un tallo cuando lo comemos, lo que no ocurre con las puntas de remolacha, que tienen bastantes tallos. En términos de sabor, una Nabiza es más suave y sutil que una punta de remolacha, y menos amarga.
  • Nabo. es el raíz engrosada que da lugar al colinabo y colirrábano que ya hemos mencionado y que se planta a mediados de verano para proporcionar forraje al ganado durante el invierno.

Las hojas de remolacha se siembran a finales de agosto, esparciendo las semillas a puñados por el suelo, demandando un suelo fértil, húmedo y de gran riqueza orgánica. De esta forma, su cultivo también va de la mano con la rotación de cultivos típica de la Galicia rural, en la que se alternan colinabos y nabos con los distintos cereales.

Cultivo y producción en curso

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Una mujer cosechando colinabo. ©IGP Grelos de Galicia.

Ni que decir tiene que la mayor parte del consumo y la producción de remolacha se encuentra en España Originario de Galicia y ciertas partes del occidente de Asturias, aunque también se consume en el norte de Portugal. Fuera de nuestras fronteras, los colinabos son muy populares Verduras de invierno en Italia.

los italianos lo llaman Brócoli, Cime di Rapa o Friarielli (en la zona de Nápoles), es común que lo coman en bocadillos Salsa y Friarielli (un Comida rápida habitual de Campania) o con el orecchieteuna pasta seca que se asemeja a orejas pequeñas.

Muy conectado en Galicia con el suministros para ganado, Las puntas de remolacha son un producto de subsistencia y uso completo, lo que permitió que el animal y el propietario se alimentaran de la misma planta.

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La punta de la remolacha es el tallo sin flor de la remolacha. ©Istock.

Debido a la facilidad de cultivo y la baja demanda del nabo, el colinabo se produce desde hace más de 5.000 años gracias a este doble rendimiento de crecimiento. Por el progresivo abandono de la Galicia rural Disminuye la producción de remolacha forrajera mientras que las de remolacha y colinabo persisten.

La abundante finca campesina gallega permite igualmente una sistema de polinización cruzada, muy común en las puntas de las remolachas, lo que hace que la planta sea muy adaptable a diferentes terrenos. Una situación que dificulta conocer con exactitud el número de variedades o su potencial agronómico.

Orecchiete con cime di rape, salsiccia y friarielli y topes de remolacha hervidos

Orecchiete con cime di rape; Salsiccia e Friarielli y colinabo hervido.

Con respecto al nombre, esto también debe aclararse. Los nabos también se llaman Cimóns o Cimo —cuando son altas— que derivaría del nombre latino de la planta. Como una regla…

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