Mucho se ha dicho sobre la importancia de comer pescado azul con regularidad en una dieta saludable, pero pocas especies se suelen citar como ejemplo. Cae la popularidad del salmón, el atún, el bonito y las sardinas otros tan exquisitos como el pez limónun pescado apreciado por grandes chefs que también podemos disfrutar en casa.

Como es común con los mariscos, el pez limón recibe otros nombres como Mijo, serviola, serviola, cirviola o verderóny en la cocina japonesa lo podemos encontrar como Kampachi. En ocasiones se utilizan los mismos nombres para distintas especies de una misma familia, según la zona de captura o de cría, que tienen características físicas y organolépticas muy similares.

Qué no debe confundirse solo este pescado con el término «leche», el esperma del pescado que también se usa para cocinar, o el tipo de pez mantequilla merecen una mirada más cercana en un capítulo aparte.

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Qué es el pez limón o lecha: descripción y características

El serviola más común y presente en nuestros mercados y restaurantes es la especie Seriola dumerilipez azul de agua salada de la familia de los carángidos (carángidos), Género Seriola. Su apodo proviene del línea amarillenta más o menos difusa cruzando longitudinalmente su cuerpo en cada uno de sus flancos, más o menos pronunciado según la especie y más pronunciado en ejemplares adultos de mayor tamaño.

Pezlimón México

Como la mayoría de los carángidos, es uno pez alargado con un cuerpo aplanado en forma de husohocico redondeado ligeramente afilado, con una mandíbula ligeramente pronunciada y ojos no demasiado grandes, ligeramente más grandes en el Buri Japón Su coloración muestra el habitual contraste entre los tonos azulados con matices grises o marrones de la parte superior frente al blanco plateado brillante de la parte inferior del abdomen.

Tiene aletas oscuras, con una aleta pectoral pequeña, una aleta dorsal muy aerodinámica acompañada generalmente de lóbulos bajos, así como la aleta anal. La aleta caudal o caudal tiene la típica forma de V, ofrece una gran potencia y velocidad. También es característica la mancha negra que aparece en la parte superior de los ojos.

Pezlimón

Los ejemplares más grandes pueden superar fácilmente los 170 cm de longitud y pesar 60 kg o incluso más, a pesar de ser peces entre uno y tres kilos.

Hábitat, distribución y pesca

Los peces carángidos suelen vivir en zonas tropicales y subtropicales, evitando las zonas con heladas más intensas. Se vende pez limón y sus diversas especies extendida en las aguas del mundo, desde el Océano Índico hasta el Pacífico y con gran presencia en el Atlántico, extendiéndose hasta las Islas Británicas. Está muy presente en el Mediterráneo y es muy apreciado en la pesca deportiva.

pez limón1

Es un animal que tiende a vivir en pequeños grupos cuando es joven y tiende a ser más solitario cuando es adulto. No suele alejarse mucho de la costa, aunque puede aventurarse a grandes profundidades, especialmente cuando se siente amenazado. Depredador y bestia glotonase alimenta de cefalópodos, otros peces más pequeños y cualquier otra especie que pueda encontrar en su territorio, incluidos los crustáceos.

La temporada de pesca varía según la zona, siendo finales de primavera y mediados de otoño dos de las mejores épocas para encontrar también ejemplares salvajes en mercados y pescaderías. Hoy en día, sin embargo, puedes comprar pescado limón todo el añoprincipalmente gracias a la acuicultura.

pesca de pez limón

Aunque el cultivo comercial de esta especie en España se inició en la década de 1980, se tardó un tiempo en desarrollar una producción eficiente debido a diversos problemas relacionados con la reproducción y patologías específicas de la especie. Actualmente, los buenos resultados recientes y la mayor demanda son los Pescado limón procedente de la acuicultura en España como una de las especies más prometedoras, especialmente en Andalucía, Comunidad Valenciana y Canarias. También se cría en otras regiones del mundo, como Japón, desde donde se exportan ejemplares de gran calidad, o Hawái.

Características y Beneficios

Las propiedades nutricionales del pescado al limón o al mijo son similares a las de otros pescados azules como el atún o el bonito. Con un consumo medio de energía de aprox. 130-140 kcal por 100 g (dependiendo de la pieza y presentación) ofrece proteínas de alta calidad, un contenido moderado en hidratos de carbono y destaca sobre todo como fuente de grasas insaturadas.

Acuicultura de cola amarilla

Acuicultura de España.

Los ácidos grasos insaturados se consideran «saludables» porque tienen efectos positivos en el cuerpo, que no puede producirlos por sí mismo. El pez azul es uno de ellos. mejores fuentes de omega-3cuyo consumo se asocia a una mejor salud cardiovascular y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, también gracias a sus propiedades antiinflamatorias.

El pez limón también es una buena fuente de minerales y vitaminas esenciales, especialmente…

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