A primera vista parece sésamo negro, pero si observamos de cerca las semillas de Nigella, rápidamente veremos que su forma, sabor y aroma son muy diferentes. También llamado comino negro, comino negro, kalonchi o kalwani, Las semillas de comino negro son un ingrediente muy común en las cocinas de Medio Oriente, India y algunos países africanos. la costa mediterránea.

son las semillas de Nigella sativa, Planta herbácea de tallo alto y recto con bonitas flores de color blanco azulado. Cuando el fruto está maduro, presenta una especie de cápsula seca que contiene las propias semillas, que adquieren un color oscuro entre gris y negro. Aunque al principio parece que no huelen a nada, Ofrecen un sabor picante muy especial con un toque deliciosamente crujiente para enriquecer una variedad de platos.

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Un ingrediente de origen milenario que también se utiliza en la medicina tradicional

El origen exacto de esta planta y el uso de sus semillas no está del todo claro, pero parece que se remonta al menos a la época del antiguo Egipto, ya que se han encontrado evidencias arqueológicas en algunos entierros. Originaria de las regiones mediterráneas, Nigella crece y se cultiva principalmente en Egipto, África del Norte y países asiáticos como India

nigella

Se menciona ya en el Antiguo Testamento y se sabe que fue utilizado por los medicina tradicional en numerosas culturas desde hace siglos por sus propiedades curativas y digestivas.

Pero este comino negro destaca por su uso como topping de panes tradicionales en India, Egipto o Marruecos. a menudo combinado con sésamo blanco o semillas de amapola. También se encuentra en mezclas de especias aromáticas, y las semillas enteras o molidas se utilizan para enriquecer curry, platos de verduras, legumbres y una variedad de salsas más o menos picantes.

Nombres confusos, mirada inconfundible

semillas de nigella

A la lista de epítetos que ya hemos mencionado, habría que añadir otros como: B. Semilla de cebolla, hinojo negro, amapola de Oriente Medio, charushkaSemilla Negra… Esos son ellos Nombres que causan confusión. en definir este ingrediente por su aparente parecido con otras semillas más comunes en la cocina internacional, que sin embargo merece ser tratado como una entidad distinta.

Hay que aguzar un poco la vista o acercar una lupa para comprobar si tienen algo que ver con el sésamo o el comino. Su color oscuro tiene matices grisáceos, a veces incluso azulados, y tiene una forma muy característica. está una semilla que se asemeja a pequeñas gotas o pirámidesque, al triturarlas, revelan un interior blanco y liberan sus aromas.

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Las semillas de comino negro tienen un sabor. ligeramente picante, algo picante, con notas herbales, algo amargo, que recuerda a una mezcla de orégano y pimienta. No abruma, pero su perfil aromático se nota cuando se mastica y ofrece muchas posibilidades cuando se combina con otras especias o hierbas frescas en la cocina.

nigella

Para potenciar su sabor se pueden tostar muy ligeramente antes de añadirlas al plato, y también es buena idea triturarlas un poco con un mortero para que suelten mejor los sabores, sobre todo si estás haciendo una salsa o quieres hacer un guiso. Agregados directamente, enteros, entregan un toque crujiente y color con ensaladas, sopas, cremas de verduras, curry, arroz pilaf, panes y otras masas saladas.

Son un buen sustituto del típico aderezo de sésamo, cuyo sabor dulce no siempre resulta interesante en platos salados. se puede lijar para crear mezclas aromáticas con semillas de mostaza, comino, hinojo, pimentón, cardamomo o tomillo.

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Como aliño gana mucho en sabor refina sus notas herbales y especiadas con una acidez, por ejemplo, jugo o ralladura de lima fresca o limón, u hojas de cilantro o un poco de vinagre. Es ideal para enriquecer vinagretas y aliños de ensaladas, rellenar con aceite de oliva o coronar platos a base de huevo, aguacate o salsa de yogur y queso crema.

Estas semillas se pueden comprar solas o como parte de varias mezclas en tiendas especializadas en especias o en ciertas tiendas de cocina india. Como cualquier otra especia, debe Guárdalos en un recipiente hermético.en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o de olores fuertes.

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Recetas para usar semillas de comino negro en la cocina.

Podemos intentarlo Reemplace las semillas de sésamo negro con semillas de sésamo negro en nuestras recetas. experimentar con esta especia en la cocina. Lo uso principalmente para cubrir platos de verduras picantes, curry vegetariano, guisos y cremas, combinado con algunas hierbas frescas.

brócoli

También me gusta espolvorear un poco sobre tostadas de aguacate, hummus y otras verduras para untar, así como galletas saladas y panes planos como el naan.

Estas recetas son buenos ejemplos para animarte a probar las semillas de nigella en casa:

Fotos | iStock – Roger Asses – aceite de comino negro

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