Cuando pensamos en el cabracho, seguro que nos viene a la mente la ya mítica receta de la tarta. Se lo debemos a Juan Mari Arzak, que se convirtió en un ícono culinario en los años 70, y desde el cual se pueden dar muchas vueltas.

Sin embargo, nuestro querido cabracho, cuya extensa temporada de pesca se alarga desde la primavera hasta los meses de noviembre y diciembre, Tienes más oportunidades en la cocina que convertir tu carne en esta sustanciosa y a veces rancia pasta para untar.

darle La vida en la parrilla es simple, Lo mismo que convertirlo en un guiso marinero, aprovechando tanto la carne como los huesos para dar sabor al caldo, sin olvidar otras soluciones como:


Por eso, hoy vamos a ponerle las manos encima al cabracho y demostrar que no temas sus espinas o su fea pinta -es innegable que no es guapo- para atreverse a sacar todo su gusto, que es mucho, y Aprovecha un buen precio -en comparación con la alta nobleza naval- en cualquier momento.

que es el pez cabracho

Por pez escorpión entendemos en general los llamados Scorponidae Scrofa, y que encontraremos por toda España bajo diferentes nombres: Itxaskabra o Krabarroka en Euskadi, scorpora en Cataluña, cap roig en Balares, aunque en Ibiza suele llamarse tinto.

Así bautiza a toda la costa en cierto modo, en Murcia tomando el nombre de la gallina, Rascasote para un Cartagenero o Rascasa en la costa alicantina. De ahí el salto a Andalucía donde gallineta nórdica y cabracho son los significados más comunes, aunque científicamente gallineta nórdica y cabracho son dos escorpiones diferentes del cabracho.

La subida por las costas gallegas la aligerará como un rasguño ya que Llegada a Tiñosu, Asturias o la denominación cabracho común en Cantabria y Euskadi, que es la más extendida en nuestro país.

Diccionario en su espalda, el cabracho es un escorpión (debido a sus afiladas agujas, similares a las del escorpión). vive medio enterrada en fondos rocosos, donde se esconde y se disfraza, más que nada porque es un mal nadador -no tiene vejiga natatoria-, se alimentan de mejillones y crustáceos, en gran parte responsable de su maravilloso sabor.

cabracho gallineta nórdica pez piedra estacional pescado blanco roca

Apenas pesa más de tres kilos para los ejemplares más grandes y es habitual que no superemos los dos kilos en nuestras pescaderías. su carne es blanco, marrón y tiene un intenso sabor a marisco, gracias a esta dieta mencionada anteriormente. Al ser un pescado blanco, tiene un porcentaje de grasa relativamente bajo, lo que lo convierte en un pescado perfecto para cualquier tipo de dieta.

Físicamente no están en desventaja ya que son regordetes, con cabezas grandes y ojos ligeramente saltones con una gran boca que les llega por detrás. viene de color rojizo o naranja, más rosado en el vientre y con una especie de barbillas en la mandíbula inferior.

Confundirlos totalmente es muy complicado, más aún si nos fijamos en su aleta dorsal, atravesada por 12 radios duros y 9 blandos -las famosas agujas de cabracho- que actuar como una defensa de peces en su hábitat natural y que son venenosos.

En el caso de que nos pinchemos en casa, debemos desinfectar la herida y luego Sumerge tu dedo en agua caliente. (a más de 45 grados, más de 30 minutos) para que el veneno no se propague. Está lejos de ser fatal, pero es muy incómodo y causa hinchazón y picazón, lo que es especialmente peligroso para las personas alérgicas.

Zonas de pesca y la mejor temporada

El cabracho se pesca en todo el litoral español, incluidas las costas canarias, así como en muchos puertos alrededor del Mar Mediterráneo. También es común en las costas atlánticas francesas y británicas, donde también podemos encontrar la scorpaena porcus (pez, también abundante en las costas andaluzas) o la scorpaena notata (la llamada gallineta nórdica, también común en los puertos andaluces).

En cualquier caso, las tres especies son gastronómicamente relevantes, pero eso es todo. cabracho el mas sabroso de los tres, Generalmente es más grande que el pez piedra, que es más fornido y de color ocre, mientras que la polla de agua es más pequeña y tiene ojos grandes y redondos.

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En los puertos andaluces suele haber confusión entre cabrachos como el cabracho, gallineta nórdica y pez piedra.

La temporada, como ya hemos comentado, es muy extensa porque se puede grabar de primavera a invierno, gracias a las costumbres del cabracho: animal solitario, sedentario y resguardado entre las rocas marinas, por lo que es difícil de entender. A pesar de ello, es habitual que caiga en determinadas artes de pesca como las redes de arrastre y las redes de enmalle, que es de donde proceden la mayor parte del cabracho comercial.

En cuanto a la pesca deportiva, también lo es el cabracho accesible con cordón y gancho -pero no lo encontrarás así en tu pescadería excepto en las zonas costeras- lo que supone un reto importante para los pescadores ya que son sigilosos y es posible que necesites mucha línea para llegar a sus zonas. La ventaja es que es un…

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