Sin menospreciar los diferentes tipos de pasta y pizza de Italia, su gastronomía ofrece mucho más que estos dos iconos mundiales. Cada territorio guarda sus peculiaridades, su propia cultura, que queda perfectamente reflejada en la cocina tradicional. Y hay menos platos típicamente del norte de Italia como polenta.

Tanto es así que el término se popularizó. tono de polo llamando peyorativos a sus residentes, ya que todavía es un alimento que no ha perdido su aura como «alimento para los pobres». La polenta fue durante muchos siglos la base de la alimentacion rural y gente más humilde de las regiones del norte, también con tradición en el Ticino suizo y sus alrededores.

Palitos de polenta al horno crujientes: receta saludable de guarnición o merienda (como sustituto de las papas fritas)

Hoy, especialmente fuera de Italia, lo equiparamos con sémola, pero No toda la polenta es maíz y no toda la sémola es polenta. Es útil aclarar un poco la terminología para saber exactamente qué ingrediente utilizar y cómo utilizarlo en la cocina según la receta que queramos preparar.

La MEJOR SALSA CARBONARA la receta definitiva

Polenta antes y después de América

El maíz no llegó a Europa hasta el descubrimiento de América, pero la polenta se comía mucho antes era popular en la antigüedad. Como una cuestión de hecho, polenta viene del latín polenpara denotar una especie de harina fina o casi polvo, término del que también se deriva nuestra palabra «polen».

papilla

Antes de que el maíz llegara a Europa, la polenta o papilla se preparaba con otros granos.

Desde el principio, la polenta no fue más que una versión de papilla o papilla que han sido los alimentos básicos de las personas más humildes durante muchos siglos. Cuando había pocas opciones, lo mejor era echar todos los ingredientes disponibles en la olla y hervirlos con agua -o, si tenías suerte, leche, caldo o vino- y conseguir algo tibio para calentar el estómago y llenarlo.

Estas papillas pastosas se preparaban y se siguen preparando con trigo, arroz, cebada, castañas, espelta o avena hasta que el maíz irrumpió en Europa y se convirtió en cultivo alta rentabilidad en las áreas del actual norte de Italia (Veneto, Piamonte, Lombardía, etc.).

Maíz

La planta de maíz se ha adaptado bien al suelo europeo en ciertas regiones, Desplazamiento de trigo y otros cultivos menos productivo, merece su lugar, así como un ingrediente para hornear y cocinar. En la Península Ibérica, por ejemplo, la harina de maíz destaca en muchos panes tradicionales de Portugal o Galicia, o en los talos tan típicos del País Vasco y Navarra.

En las zonas italianas antes mencionadas, la producción de maíz estaba tan impuesta que la población más pobre, es decir, la gran mayoría, hacía de este grano la base básica de su dieta. Ese abuso de polenta causó graves problemas de salud y provocó epidemias de pelagra, pero no por la causa directa del maíz, sino por la grave carencia de vitaminas del grupo B.

Hecho de sémola y harina.

La polenta se prepara con sémola, que diríamos un tipo de harina. Como ya hemos visto aquí, no debemos confundir las diferentes moliendas del grano ni su presentación. Para los angloparlantes, la terminología es complicada porque se usa a menudo harina de maíz a menudo para denotar cualquier tipo de maíz procesado cuando no se comportan igual.

polenta

En fin, no se puede hacer polenta a la italiana tradicional con maicena o con harina de maíz empanable o con harina de maíz tipo PAN o “masa” para arepas o tacos.

La sémola es maíz despojado del pericarpio, la capa más externa del grano, y del fondo, dejando un espesor grueso y mucho más grueso que la harina misma. Los pequeños gránulos son claramente visibles a primera vista, casi como un cuscús fino, que no es más que sémola, y dejan una sensación granulosa, rústica y arenosa al tacto.

Si la molienda es más fina sin llegar a la finura de una harina como tal, se pueden obtener variantes más blandas, como sémola, muy utilizado en panaderías para hornear pizzas y otras masas. En Estados Unidos, donde heredaron la importancia del maíz de las culturas americanas, distinguen entre diferentes espesores desde el suelo (bruto, bien, sémola) según la receta a preparar.

Arepas, el plato típico de Venezuela y Colombia: cómo prepararlas y cuáles son los mejores rellenos

Y aunque podría hacer polenta con estas harinas de maíz molidas en trozos grandes, los expertos dicen que solo obtendrá un resultado verdaderamente auténtico con sémola. italianoespecialmente cultivada y procesada para la preparación de polenta.

tipos de polenta

A medida que avanzamos al principio polenta no designa un ingrediente específico, sino un plato -o platos- específicos. Sin embargo, la popularidad de esta elaboración y su distribución mundial ha terminado. equiparar materia prima e ingredientey, por lo tanto, se comercializa con muchas marcas, lo que aumenta la confusión.

harina de polenta

El maíz es el más consumido, pero en Italia todavía se preparan variantes con otros ingredientes. Entonces podemos encontrar polenta gialla o amarillas, las más comunes…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.