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Qué es un Mirepoix, cómo se prepara, cuáles son sus principales usos y 17 recetas en las que se puede utilizar

Al lado de un pueblo francés un mirepoix es una de las bases aromáticas imprescindibles de la cocina y también da nombre al corte de las verduras con las que se prepara. Son muchas las preparaciones que parten de un mirepoix, principalmente caldos, sopas, guisos, guisos y salsas, y su presencia es fundamental para dar al plato una nota de sabor intenso. Además, es muy fácil de usar.

Saber preparar y utilizar correctamente el mirepoix es una de las primeras cosas que aprende un aspirante a chef, una técnica fundamental que, a pesar de su sencillez, es imprescindible puede resaltar una variedad de recetas. Entender cuáles son sus claves y por qué es tan importante su presencia en la cocina nos ayudará a aplicarlo en casa para enriquecer nuestros platos diarios.

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¿Qué es y por qué se llama así?

primero los tenemos plato de mirepoixuno de los muchos que se pueden aplicar a las verduras dependiendo de la preparación que queramos hacer, p. B para cortar Brunoise o juliana

El mirepoix consiste en cortar los ingredientes en cubos Lado de 10 y 15 mm (1-1,5 cm). Estos cubos no tienen por qué ser perfectos, de hecho suelen ser muy irregulares, pero lo más importante es que todos tengan algún grado de homogeneidad en el tamaño indicado.Mirepoix

Cuando se utiliza una combinación de varias verduras cortadas de esta manera para dar sabor a un plato, se denomina propiamente la técnica del mirepoix.Los tres ingredientes básicos y más comunes que la componen suelen ser Apio, zanahoria y cebolla, otros como puerros, nabos, chirivías o hierbas aromáticas. También se le llama así comúnmente al caldo o sopa básica que resulta de la cocción.

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El nombre proviene del chef que sirvió al aristócrata francés. Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duque de Lévis-Mirepoixquien ya es considerado como el inventor en el siglo XVIII o al menos como quien estableció la tecnología y la popularizó.Mirepoix

Los usos y tipos de Mirepoix

La cebolla, el apio y la zanahoria son vegetales que se consideran «sabrosos» y su presencia en una receta a menudo se justifica por el sabor de fondo que dejan, más que como ingredientes per se. A menudo son retirados del procesamiento. Terminar como cuando preparamos un caldo.

Hay varios métodos para usarlo, el más común es una primera y ligera cocción a fuego lento, con mantequilla o aceite vegetal, deja que suelten sus sabores sin que se doren ni se caramelicen antes de añadir agua o caldo. Para las bases de carne, la proteína generalmente se marca primero antes de cocinar la carne. mirepoix en la grasa liberada.mirepoix5

Cortado en cubos de 1-1,5 cm, la superficie de intercambio entre verduras y líquido es media, perfecta para una cocción máxima de dos a cuatro horas. Si se cocinan demasiado, tienden a desmoronarse. es ideal Ajustar el tamaño según la receta.; las piezas más pequeñas se cocinan más rápido.

Según el tipo de verduras y cocción se distinguen diferentes tipos de mirepoix, además de algunas variantes específicas:

  • mirepoix blanco. La base más ligera y tersa, donde las verduras se suelen cocer directamente crudas en el agua o caldo, es la menos turbia. Casi siempre se utiliza para fumets o caldos cortos.
  • mirepoix oscuro. Se empieza con una especie de salsa con aceite o mantequilla a fuego lento hasta casi caramelizar o incluso dorar ligeramente las verduras. Más adecuado para salsas o caldos de carne.
  • Mirepoix Impresionante o gordo. Las verduras se fríen con un componente de grasa adicional, como tocino o panceta.
  • mirepoix matignon. Esta variación particular incluye huesos de jamón para agregar más sabor y aroma. Por lo general, se desglasa con vino y no se excluye en este caso.
  • patas. Otra preparación francesa muy parecida que también lleva tomates o concentrado de tomate. Más adecuado para salsas.
  • Santísima Trinidad. Ese Santísima Trinidad Es la esencia de la cocina cajún, que suele incluir pimientos en lugar de zanahorias.

Así se prepara un Mirepoix

La fórmula de un mirepoix básico y universal es muy sencilla y fácil de recordar. La parte principal consta de dos partes de cebolla, una parte de apio y una parte de zanahoria; Se puede medir con una escala o con medidas de volumen, ya que tampoco tiene que ser una precisión exacta.Mirepoix1

Lava y seca bien las verduras y retira las capas exteriores de la cebolla. corta las hojas del apio y la zanahoria si los tomas y los guardas para otra preparación. Si quieres retirarlos más tarde, no es necesario pelar la zanahoria.

Cortar cortado en cubitos de 1-1,5 cmpor ejemplo, con un cuchillo o con un procesador de alimentos y tenga cuidado de no picarlos demasiado. Caliente una sartén o un horno holandés a fuego medio-alto con unas cucharadas de aceite de oliva o mantequilla y saltee las verduras con una pizca de sal (opcional).

Cocinar sin que se pegue al fondo ni que tomen color, dejar que vayan soltando poco a poco su aroma y jugo hasta que la cebolla esté traslúcida y todas las verduras blandas. Usar a voluntad.

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