Desde hace un tiempo hay una clara vuelta a la cocina a fuego lento, hace unos años la olla a presión seguía siendo el rey de nuestra cocina, pero ahora compite por el primer puesto con cacerolas pesadas que cocinan diferente y como nuestras abuelas. Por eso se escucha la palabra en muchos lugares en relación con la gastronomía. «puchero» utilizarlo en nuestra cocina y hoy sabremos exactamente qué es y cómo tratarlo para que nos dure muchos años.

Los hornos holandeses son un ollas cilíndricas de hierro o cerámica con o sin esmalte y con tapas herméticas que tienen la particularidad de proporcionar y distribuir el calor de manera constante y uniforme a los alimentos cocinados en ellos, y que además pueden ser utilizados en múltiples fuentes de calor, ya sea fuego, gas e incluso soportar temperaturas muy altas como las del interior del horno, que Es por eso que casi cualquier preparación culinaria se puede hacer en un horno holandés.

Pero horno holandés No son una olla de reciente nacimiento si no, tienen su historia y lo han sido durante varios siglos. Se cree que fue el inglés Abraham Darby quien viajó a Holanda en 1704 para ver cómo los holandeses habían mejorado su producción de hierro fundido y quedó tan impresionado con su trabajo que después de llegar a Inglaterra comenzó a escribir sus propios hornos de «fabricación holandesa». . De ahí el nombre.

cazuela

El hierro fundido holandés se hizo particularmente famoso en las primeras colonias americanas y se convirtió en uno artículo indispensable para el hogar. Las primeras versiones, según el modelo, disponían de una zona plana o convexa en la parte superior donde el cocinero arrojaba brasas calientes para aportar calor desde arriba, pudiendo hornear pan, bizcochos e incluso tartas, un detalle muy importante en aquellos tiempos. antes de que existieran los hornos domésticos.

Hoy en día, cuando ha vuelto la moda de hacer pan casero, muchos de los panaderos son artesanales Hacen panes rapidos en este tipo de ollas Actuando como la chimenea de piedra de un horno de pan de leña, su tapa hermética retiene la humedad y el vapor, creando una corteza crujiente muy apetitosa. Pero también se utilizan para preparar guisos, asados, sopas e incluso asados.

Tipos de hornos holandeses

Básicamente podemos encontrar dos tipos cuando elegimos nuestro modelo.

  • hierro fundidoMaridaje: Excelente conductor del calor y muy buscado por los grandes chefs. Este material puede soportar temperaturas muy altas sin descomponerse y por lo tanto ofrece las mayores ventajas a la hora de utilizarlo para multitud de preparaciones. Por otro lado, al no estar esmaltado, requiere una limpieza y cuidados especiales para evitar la oxidación y puede durar muchos años.

  • esmaltado: El núcleo está hecho de hierro fundido, cerámica u otro metal como el aluminio, pero está cubierto con una capa duradera de esmalte. Al no requerir ningún cuidado especial, son el modelo ideal para quienes buscan comodidad en la cocina. No obstante, siempre es recomendable consultar las instrucciones del fabricante antes de exponerlos a altas temperaturas.

Horno Holandés Esmaltado

¿Cómo preparo mi horno holandés antes de usarlo?

si conseguimos uno horno holandés sin esmaltar No podemos abrir la caja y usarla en nuestro fuego o estufa. debe estar preparado para evitar un mayor deterioroaunque actualmente algunos ya se preparan con los llamados precondimentados.

Para prepararlo necesitamos Retire una capa gruesa de cera. que traen de fábrica, para ello lo lavaremos y después lo secaremos muy bien con papel de cocina metiéndolo al horno a 250 grados con dos bandejas, una sobre la rejilla sobre la que se pondrá la olla boca abajo y otra bandeja plana en el nivel inferior donde estará. Recoge el exceso de cera que pueda caer y lo mantiene durante 15 minutos pero con la puerta abierta para permitir que escape la humedad.

Pasado el tiempo lo sacamos del horno con guantes protectores y cuando se enfría lo lavamos bien con agua y jabón. Esta es la primera y única vez Este agente de limpieza se aplica a nuestro horno holandés.

Para sazonar usamos margarina, aceite vegetal, aceite de oliva o acondicionadores disponibles en el mercado con un paño sin pelusa. Lo ideal es el aceite de oliva virgen extra, que es menos probable que se ponga rancio entre usos. Posteriormente, de la misma forma que antes, tendríamos que volver a meter la olla al horno y dejarlo durante una hora, Repite este proceso tres veceses decir, añadiendo tres manos de aceite de oliva entre cada cocción.

De este modo La superficie está perfectamente sellada y con revestimiento antiadherente.para poder disfrutar durante muchos años de nuestro bien conservado Horno Holandés. Después de cada uso, limpia los sobrantes con agua y una esponja suave, seca muy bien y lubrifica con una fina capa de aceite hasta que lo vuelvas a usar.

Ahora que hemos aprendido más sobre qué es un horno holandés, debe juzgarlo. si te gusta eso «Comida lenta» y hornea tu propio pan…

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