Ese bolso Es la última moda culinaria en los Estados Unidos y está creciendo en popularidad en Europa. se trata de uno plato hawaianoen los que se mezcla pescado crudo, en general atúnmarinado en varios aderezos que suelen incluir salsa de soja y sésamo. A la mezcla se le añaden todo tipo de ingredientes frescos como algas, aguacate, pepino, sésamo o cebolleta y se sirve en un bol, generalmente acompañado de Arroz.

como explica Marta Chen en El libro de cocina Pokemucho antes del contacto occidental, los hawaianos nativos comían maka, pescado crudo, amasado con los dedos (lo que mi) o en rodajas (el significado literal de la palabra bolso). agregaron Sal para conservar el pescado limón crujiente (finas escamas de vidrio basáltico que a veces se forman cuando la lava pahoehoe ingresa al mar) para darle textura y en amonuna especia muy utilizada en la cocina tradicional del archipiélago, elaborada con nueces de kukui tostadas y sal marina.

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Con el tiempo, el plato se volvió complejo, muy influenciado por la cocina japonesa. Según el historiador de la gastronomía Raquel Laudanla forma actual de bolso se hizo popular en la década de 1970, coincidiendo con la llegada masiva de japoneses a las islas para trabajar en las plantaciones de azúcar, quienes comenzaron a agregar salsa de soja y arroz al pescado crudo que ya consumían los polinesios de la zona.

Las Herejías del Continente

Sólo en la última década bolso ha comenzado a ponerse de moda fuera de Hawái y, como siempre, cuando un plato local se vuelve internacional, han comenzado a comprometerse con lo que piensan los hawaianos verdadera indignación.

«Como neoyorquino, me sentí esperanzado cuando fui de compras bolso comenzó a extenderse por el continente hace unos años”, explica en New York Times Ligaya Mishan, un periodista originario de Honolulu. «Incluso encontré uno para amar, el que hacen en Sons of Thunder en Midtown Manhattan, cuyos dueños tienen raíces familiares hawaianas. Pero en otros lugares, el modelo dominante de hágalo usted mismo me desconcierta; Hay demasiadas mezclas y aderezos.incluyendo extraños invasores como el maíz y la col rizada, y los adobos son más como salsas espesas”.

Como explica Mishan, los restaurantes hawaianos no ofrecen más de una Docenas de combinaciones concretas, que son más o menos estándar. El atún (o el también tradicional pulpo) se acompaña con una salsa de soja y arroz. El resto de suplementos son limitados y no todo el mundo los pide. Estos son algas, cebollas en escabeche, taegu coreano, tsukemono (encurtidos japoneses) o maní hervido.

Auténtico saco a domicilio

Es cierto que para probar el auténtico poke hay que viajar a Hawái, pero como está un poco lejos es posible hacer una versión bastante fiable del plato en casa, sobre todo teniendo en cuenta que está hecho en España es posible encontrarlo buen atún ( especialmente en verano).

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Por lo demás, todo lo que se necesita es cortarlo en cubitos, mezclarlo con algas marinas rehidratadas, la más fácil de encontrar es wakame, y otros ingredientes como cebolletas, cebolletas, salsa de soja y aceite de sésamo, y jugo de lima y limón. Puedes seguir la receta completa aquí.

Es importante tener en cuenta dos cosas: que debemos congelar pescado Evitar los anisakis -como siempre hacemos cuando comemos pescado crudo- y el die bolso no es un adobosolo tenemos que dejar reposar la mezcla 5 minutos porque la gracia del plato es que se conserva el sabor del atún crudo.

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La receta básica de poke

Aunque, como se dijo, Poke permite muchas combinacionesquizás la mezcla más utilizada sea la de arroz, salmón y aguacate, cuya receta completa te facilitamos a continuación (y la puedes encontrar en el vídeo adjunto).


Limpiamos el lomo del salmón, le quitamos las espinas y la piel y lo cortamos en cubos. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre fresco rallado, revuelva bien y deje marinar durante 15 minutos. Tanto si lo preparamos en época de calor como si no, lo metemos en la heladera para que no se estropee.

Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, Hervir en agua con sal según las instrucciones del fabricante. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y calentar en el microondas para disolver este último. Añadir al arroz y dejar enfriar abanicando Revuelva para separar los granos.

Rebana la mitad del aguacate, corta los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en rodajas finas y corta la cebolla en juliana. Emplatamos el Poké Divide el arroz en dos cuencos hondos. y esparcir por la superficie el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decora con anacardos y semillas de chía. Agregue un poco de jugo de lima y sirva de inmediato.

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Con qué acompañar el poke

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