Ese Mostaza Es una planta herbácea originaria de la región mediterránea. A partir de sus semillas se prepara una especia del mismo nombre, de sabor más o menos picante.

existir tres variedades Mostaza: Negro, fuerte Y picante; el marrón oscuro, menos picante, y el blanco o amarillo, ligeramente picante pero con un sabor más intenso.

El producto de triturar el Grano esta planta también se llama «Mostaza«. Estos granos contienen dos componentes esenciales: mironato y mirosina; molidos con agua, liberan una esencia volátil y picante a la que la mostaza debe su sabor específico. La mostaza blanca no contiene mironato; sin embargo, pasa a la fabricación inglesa a mostaza, mezclado con granos blancos y negros, infundido con cúrcuma y vendido en forma de polvo para ser diluido por el consumidor.


Historia de la mostaza

Ese Mostaza ha sido conocido y utilizado desde la antigüedad, el «semillas de mostaza‘ aparece en la Biblia. Cultivada en Palestina, la planta se introdujo en Egipto, donde sus granos triturados se utilizaron como especia, tal como se siguen utilizando en Oriente en la actualidad.

Los griegos y los romanos usaban los granos molidos en harina o disueltos en salmuera de atún (mirua) para dar sabor a carnes y pescados.

Ese Mostaza Llega a la Galia poco después. Allí aparece una primera receta en el siglo IV y su uso pronto se extendió a Borgoña. El Papa Juan XXII, gran aficionado a esta especia, creó un beneficio para uno de sus sobrinos: el puesto de “la gran mostaza del Papa”. En la Edad Media, las propiedades medicinales de la mostaza eran muy valoradas y se usaba constantemente».este bálsamo natural y tonificante‘, como lo llamó François Rabelais.

Ese Mostaza hasta entonces, según un reglamento”con buen grano y buen vinagre«no más»Corbata«. Una unión de nagreros mostaceros nació en Dijon en Orleans a finales del siglo XVI, donde un tal Naigeon introdujo la receta «blanca» o «fuerte», cuya preparación estaba determinada por la presencia de la vid, porque los granos negros y marrones se fusionaron en Agraz,

mostazas

mostaza de Dijonse prepara con Agraz y vino blanco
mostaza orleansse prepara con vinagre fino
Mostaza de Burdeostiene un color más dulce y oscuro y se prepara con mosto de uva (la palabra mosto ha dado origen al término mostaza tras pasar por el nombre de «mosto ardiente».
Mostaza Meauxque debe su color y sabor a la mezcla de granos de diferentes colores, se prepara con vinagre, especialmente en Lagny

uso de mostaza

Como especia gastronómica se presenta en numerosos sabores, estragón, ajo, finas hierbas, pimentón y, más recientemente, naranja o limón verde.

Además de condimentar, también se utiliza para rebozar conejo, cerdo, pollo y algunos pescados (los grasos) antes de cocinarlos; Se puede añadir al líquido del ragú o para aromatizar una blanqueta, y también es el ingrediente principal de muchas salsas (vinagretas, salsa tártara, diabla, etc.)

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