Hace unos días, cuando asistí a la clase del chef indonesio Efendi Tumbanan donde nos enseñó tres recetas de Indonesia, nos reímos porque quien estaba a cargo de obtener los ingredientes tenía que traerlos. galangaun Rizoma similar al jengibre o la cúrcuma pero con un sabor que recuerda más a la citronela, y lo usé en su lugar taro por error del verdulero…
Parece increíble como cambian las cosas por una sola letra…Galangal o Malanga. Por eso quiero decirte hoy ¿Qué es la malanga o taro y cómo se usa en la cocina?porque por suerte, si bien no funcionó para la clase de cocina indonesia, tiene otros usos muy interesantes.
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que es malanga o taro
Malanga es el bulbo de una planta llamada colocasia esculenta Originario de Polinesia y tal También se cultiva en el Caribe o las Antillas en América Central, Sé parte de tu cocina. El tubérculo subterráneo de estas plantas de hojas grandes tiene pulpa blanca o amarilla y tiene un alto contenido de almidón.
La malanga, también conocida como taro, es un tipo de tubérculo muy peculiar recuerda un poco a la yuca o la mandioca, aunque suele ser más pequeña y suele estar cubierta de pelos o raicillas peludas. Podemos encontrarlo blanco por dentro, pero también existen variedades amarillentas o con manchas moradas y otras tonalidades, todas con similares características nutricionales.
Es un tubérculo parecido a una patata, aunque la malanga tiene un sabor nudoso que recuerda a las nueces, similar al de las castañas de agua. También se le conoce con los nombres Taro, Malanga Island, Bituca, Pituca, Kalo, Cará, Onkucha, Unkucha, Chino Ocumo, Yautía Coco, Papa Balusa, Madumbe, Otoe o Edoy Torán.
Nutricionalmente, 100 gramos de malanga o taro contienen 140 kilocalorías con un contenido mínimo de grasa: 0,1 g, no tiene colesterol, muy poco sodio, 0,15 mg, principalmente carbohidratos (34,6 g), fibra (5,1 g) y algo de proteína y azúcar (0 de cada, 5 g)
Cómo usar malanga en la cocina
Son muchos los usos que tiene este producto en la cocinaya que interviene en diversas preparaciones de muchos platos, especialmente en la cocina antillana o asiática, donde es uno de los ingredientes que sustentan su dieta.
Una advertencia que es necesario hacer es que Este producto no debe consumirse crudo ya que puede ser tóxico por su contenido en oxalato de calcio., una sustancia tóxica que puede irritar la boca y la garganta. Esta sustancia se elimina después de hervir el tubérculo.
tomarlo cocidopelar para eliminar el vello y hervir en agua durante unos 20 minutos. Luego se puede hacer puré o machacar con un tenedor para hacer guarniciones. Todo de manera similar a las papas, la yuca o la yuca.
Chips fritos de malanga o malanga
Para hacer estos chips de malanga, ideales para un aperitivo o como guarnición, Pela la malanga, rebana con una mandolina y deja remojar las hojuelas, cambiando el agua para quitar el almidón. Luego las freímos como si fueran patatas y listas para comer.
Espero que ahora lo sepas ¿Qué es la malanga o taro y cómo se usa en la cocina?anímate a probarlo si lo ves en la frutería o si por casualidad te lo traes como hicimos nosotros, ya que es un producto nutritivo y sabroso.
Imágenes | Pakus, Wikimedia Commons y Pixabay.com
