Hay muchos ingredientes que, aunque alguna vez se usaron en las cocinas de otros países, ahora se han abierto camino con fuerza y ​​forman parte de muchas recetas que preparamos, no solo para dulces sino también para platos salados. es el caso de Queso crema frescaun producto que ya se puede encontrar en los lineales de todos nuestros supermercados.

Cuando les presenté la crème fraîche y el helado de limón el otro día, algunos de ustedes me preguntaron qué era exactamente y si se podía reemplazar con otros ingredientes similares. hoy nos encontraremos qué es la crème fraîche, de dónde viene y cómo hacerla en casa siguiendo unos sencillos pasos.

¿Qué es la crème fraîche?

La crème fraîche es una especie de crema fermentada de Normandía en Francia. En él se produce ácido láctico a partir de la lactosa con la ayuda de cultivos bacterianos, lo que le confiere un sabor ligeramente amargo característico y aumenta su viscosidad. Su sabor varía según el tipo de bacterias que se utilizan para fermentar la nata, pero también el tiempo que se deja fermentar e incluso el contenido de grasa inicial que contiene la nata.

originalmente era un producto elaborado simplemente dejando reposar la crema al calor del mediodíaEn este punto, las bacterias naturales comenzaron a multiplicarse, acidificando y espesando la crema.

Hice la crème fraîche, por supuesto a nivel industrial es la nata pasteurizada Por razones de seguridad alimentaria, se inoculan con una o más cepas de bacterias seguras que provocan la fermentación para producirlas.

Con un alto contenido en grasas entre un 30 a 40 %, es de color blanco, de textura cremosa, cremosa y además menos ácida que otro tipo de natas fermentadas. Lo podemos encontrar en dos versiones, una más gruesa denominada en Francia país y otra llamada fácil florete.

¿Cómo se usa la crème fraîche?

Queso crema fresca

La crème fraîche tiene uno sabor ligeramente a nuez y mantequilla por lo que es perfecto para combinar tanto con platos dulces como salados.

En pastelería Se utiliza principalmente en fruta fresca, tortitas, galletas, helados y como acompañamiento de tartas y pasteles.

En cocina salada Podemos utilizarlo para dar un final cremoso y ligeramente ácido a sopas o para dar cuerpo a salsas y cremas, ya que tiene la propiedad de no cortar al calentarse. También como parte cremosa en aperitivos y snacks, por lo que es una crema muy versátil que podemos utilizar en multitud de preparaciones.

Queso crema fresca

Cómo hacer crema fresca casera

La crème fraîche Lo encontramos en grandes superficies de alimentos en el área refrigerada junto con los trocitos de nata y mantequilla, pero además es muy fácil de preparar, ya que solo necesitamos dos ingredientes y un poco de paciencia.

Queso crema fresca

por prepara nuestra crème fraîche casera Necesitamos 250 mililitros de nata líquida con un contenido graso de al menos un 35% y dos cucharadas de mantequilla o suero a temperatura ambiente, también conocido como suero de leche.

Verter la nata en un bol de cristal y Vamos a añadir las dos cucharadas de mantequilla. Remueve bien hasta que veamos que la mantequilla se ha disuelto en la nata. Esta mezcla la colocamos en un recipiente, preferiblemente de vidrio con tapa, pero nunca de aluminio ni de ningún otro metal reactivo.

Cubrimos la olla con un trozo de papel de cocina fuerte y lo atamos para que no quede destapado. Dejar la olla en un lugar cálido a una temperatura aproximada de entre 20 y 25 grados durante 12 a 24 horas. En cuanto lo veamos espeso y cremoso lo refrigeramos ya cerrado con tapa hermética. Una vez preparada y refrigerada, esta crème fraîche casera se mantendrá entre una semana y 10 días.

Queso crema fresca

Y usted, ¿Ya usas crème fraîche en tu cocina?

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