En estos días de verano en Directo al Paladar os hemos presentado una buena selección de recetas de helados, elaborados tanto por nosotros como por otros compañeros de la blogosfera en nuestro paseo semanal, pero sin embargo pocas veces os hemos traído recetas. kulfi.

Muchos de ustedes se estarán preguntando que es ese helado porque quizás no hayan oído hablar de él, pues hoy lo sabremos ¿De dónde viene, qué tiene de especial y cómo se prepara Kulfi?.

Kulfi es un postre lácteo congelado originario de la India, aunque también es popular en países como Pakistán, Nepal, Birmania y Oriente Medio. Empezó como un postre que se servía en ocasiones especiales como bodas y otros banquetes, pero ahora su consumo está muy extendido y es habitual ver puestos de sus vendedores en las calles. kulfiwala.

Este Guardan sus coolies en vasijas de barro. Llamadas Matka rellenos de hielo salado, dejando congeladas las formas de este helado hasta servirlo en una bandeja, o como nuestras clásicas paletas con palito incorporado.

Kulfiwala

Aunque kulfi es un postre frío, difiere significativamente de nuestros helados tradicionales europeos, tanto en textura como en sabor. está mucho más denso y cremoso, así como más azucaradoy eso se debe en gran parte a la forma en que está hecho.

Se prepara tradicionalmente por Hervir la leche azucarada y saborizada hasta que se haya evaporado a la mitad de la cantidad original, dando como resultado un pienso concentrado con una alta proporción de grasa, densidad proteica y lactosa. Durante la cocción, durante la cual no debes dejar de remover para que la leche no se pegue al recipiente, la lactosa se carameliza por la reacción de Maillard y le da al kulfi su característico sabor a caramelo.

Una vez reducida la leche, se le añaden aromas y frutos secos para darle el sabor final. Los kulfis clásicos suelen estar aromatizados con sabores ciertamente exóticos para gustos europeos como azafrán, cardamomo, pistacho, rosa o mango.

Finalmente, esta mezcla semicondensada se vierte en moldes especiales y después de congelación lenta y sin aireación, da un postre lácteo cremoso, no cristalizado muy diferente a nuestro helado.

kulfi

Hoy el Kulfi gracias a los restaurantes indios ya ha llegado a Norteamérica y Europa donde se ha instalado con gran aceptación por su sabor suave y cremoso que gusta a casi todo el mundo. A veces se usa un proceso de fabricación más simple de leche condensada y leche condensada, lo que provoca una reducción en los tiempos de cocción, aunque el kulfi original requiere mucho tiempo y cuidado al gusto, ya que se prepara a mano en la India.

Si quieres probar a hacerlo en casa, aquí tienes la receta de un delicioso kulfi de canela que hicimos en Directo al Paladar. Espero que te animes a hacerlo y háganos saber los resultados.

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