Es extraño hoy en día pensar que hasta hace poco la cocina japonesa nos resultaba tan desconocida y exótica. Si bien muchos todavía piensan que el sushi se come todos los días en Japón, me parece que es un gran paso adelante que no se ve como algo extraño. Pero sashimi, makis y compañía ya no son nuevos, El ramen es el plato japonés. quien gana mas.

Gracias a mi amor por el manga y el anime, descubrí naturalmente el ramen con Naruto hace muchos años. Al conocido personaje le encantaba devorar cuencos de sopa de fideos con ingredientes variados en un santiamén, como si se tratara del más fino manjar. Ahora el ramen está en el menú de muchos restaurantes, y cada vez son más los lugares especializados en este plato. ¿Cual es tu secreto?

Un reciente plato típico japonés que nació en China

ramen

Primero debemos señalar que el ramen no es un plato puramente japonés, de esto estamos hablando cocina fusión china y su adaptación a las diferentes tradiciones. A diferencia del soba de trigo sarraceno, el ramen se elabora con fideos chinos de trigo que encontramos hoy en otros restaurantes asiáticos.

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La primera gran exposición de los japoneses a la cocina china se produjo a mediados del siglo XIX, cuando el país japonés abrió sus fronteras al resto del mundo y llegaron viajeros, comerciantes y emigrantes de otras culturas. La sopa de fideos chinos pronto se hizo popular nutritivo, sabroso y muy económicoaunque el verdadero boom vendría después de la Segunda Guerra Mundial.ramen

Los japoneses eran Adaptación de recetas chinas y no pasó mucho tiempo antes de que las tiendas de ramen y los puestos callejeros se extendieran por todo el país, con diferentes variedades y especialidades apareciendo por región. comenzó a hacer llamadas telefónicas Shina soba o chuka-soba«sopa de fideos chinos», pero hoy en día el término ramen está totalmente expandido y asimilado en todo el país.

La gran característica que define al ramen japonés y lo diferencia de la sopa china es el caldo. Podríamos decir que es la base, el alma de un buen ramen lo que define el plato y distingue su calidad. Cada chef aporta su toque especial y se toma muy en serio la preparación de un caldo realmente sabroso y reconfortante, y su preparación requiere mucho tiempo, sin prisas.ramen

Es extraño teniendo en cuenta que el ramen apenas se ha encontrado en Japón durante más de un siglo. ahora uno de los platos más cotidianos y populares en todo el país. Preparado en casa de familia, existen miles de versiones instantáneas, y es un alimento habitual de todos los días, especialmente en los puestos callejeros. También existen famosos restaurantes de ramen con recetas secretas y su presencia en la cultura popular es constante. El ramen conquistó Japón y ahora el mundo entero.

Anatomía del ramen: partes esenciales

ramen niboshi

En términos generales, el ramen es un Tazón de sopa de fideos de trigo preparada con un caldo muy aromático y acompañada de varios ingredientesque se agregan como coberturas. Puede ser caliente o frío, con carne, pescado o vegetariano, caliente o dulce, incluso hay versiones secas. El caldo se suele preparar de un solo lado, se sirve en cuencos con los fideos y se corona con el resto de componentes.

tara タレ

ramen

es algo como la esencia de la sopa, un tipo de salsa aromatizante altamente concentrada que generalmente se agrega al fondo del tazón antes de agregar el caldo. Suele estar basado en salsa de soja, miso, sake o mirin, entre otras cosas.

caldo

Shoyu ramen

Es el alma auténtica del ramen, para el que no debes escatimar en la calidad de los ingredientes ni en el tiempo de preparación. Sabemos que en la cocina occidental también en un buen caldo está el secreto de muchos platosY nunca debes precipitarte en ello. Cada chef tiene su receta y sus trucos, y los hay de carne, pollo, pescado o verduras. Dada su riqueza y variedad, es difícil clasificarlos, aunque podríamos distinguirlos por consistencia o ligereza.ramen6

Los más importantes son:

  • Tonkotsu 豚骨. Con huesos de cerdo, es uno de los más populares, pero no el más fácil. Requiere una cocción cuidadosa y produce un caldo gelatinoso, espeso, blanquecino, muy sabroso.
  • Shio塩. «Sal», este caldo es de color más claro y casi transparente y está hecho de huesos de pollo.
  • Miso. A un caldo de verduras o de pollo se le añade pasta de miso o soja fermentada, lo que produce resultados diferentes según la variedad. Miso agrega mucho sabor umami y es muy digestivo.
  • Shoyu 醤油. Puede presentar muchas variaciones, pero lo que no falta en este caldo es la salsa de soya, generalmente con huesos de pollo y vegetales. Es oscuro pero ligero y aromático.

pasta

ramen

Hay muchos tipos diferentes de fideos ramen, aunque todos están hechos de él. harina de trigo. «Ramen» (ラーメン) en realidad se refiere a los fideos y proviene de las palabras chinas ese (estirar) y mía (Fideos). Un buen cocinero selecciona cuidadosamente el tipo de pasta para combinarla lo mejor posible con el caldo y el resto de ingredientes.

Las hay más gruesas o más finas, más o menos curvas, etc. Pueden llevar huevos y están hechas de…

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