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Qué es el papillote, cómo aprovechar esta técnica de cocina y 19 recetas para sacarle el máximo partido

Ese papillote es uno de técnicas de cocina más gratificantes que podemos aplicar en nuestra vida cotidiana. Es fácil, rápido y muy saludable, no requiere ningún equipo especial y te permite preparar platos muy variados y llenos de sabor. Y lo mejor de todo, una vez que hemos dominado los pasos básicos, no tenemos que seguir las recetas al pie de la letra.

¿De qué está hecho exactamente un papillote? ¿Qué platos se pueden preparar? Ahora que parece que solo interesa la intrincada cocina de vanguardia, traigamos de vuelta la humilde cocina papillote Revisando los puntos clave para que siempre salga bien. También hemos seleccionado nuestros mejores recetas para poner en práctica el papillote en casa.

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¿Qué es un papillote?

El término en papillotes proviene del idioma francés y literalmente significa «en el paquete». Es una técnica que, como tantas otras desde los inicios de la gastronomía, fue adoptada por nuestros vecinos y se ha convertido en el término universal para este tipo de cocina. En Italia se llama cocinar a la canasta de bienes y encontramos equivalentes en prácticamente todas las culturas.

papillote

La técnica consiste en Cocine ciertos alimentos que están bien envueltos en envases, gracias al calor del vapor que se genera en su interior. El calor se aplica al exterior de los paquetes, protegiendo los alimentos de la exposición directa y permitiendo que se cocinen en su propio jugo.

Se puede cocinar en papillote con prácticamente cualquier fuente de calor, aunque las más habituales son Horno, vapor, microondas o plancha. También es posible hacer un papillote sobre las brasas de una parrilla o con ciertos robots de cocina.

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¿Qué se utiliza para envasar alimentos?

Es necesario utilizar un material de calidad alimentaria, que no deje residuos en los alimentos ni produzca olores o sabores extraños y que pueda soportar altas temperaturas. Debe ser maleable para dar forma y envolver los alimentos, pero al mismo tiempo debe poder absorber los jugos que se forman en su interior sin desmoronarse.

Hoy en día los materiales más utilizados papel de aluminio y papel de estraza o papel pergamino. También se pueden usar envolturas de plástico y bolsas comerciales para asar que ya se venden con un cierre especial para evitar pérdidas. Incluso podemos encontrar en el mercado papel de aluminio extra resistente, diseñado precisamente para esta técnica, y utensilios de cocina silicona.

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En otras culturas utilizan materiales orgánicos, como B grande Hojas de plátano, yuca o mazorca de maíz. Las preparaciones con rollos de col al vapor podrían equipararse al papillote, aunque aquí se suele comer también la propia tripa, al igual que las albóndigas y el dim sum.

¿Qué alimentos se pueden cocinar en papillote?

Por sus propiedades, esta técnica está especialmente indicada para la elaboración de platos rápidos y de corta cocción, como verduras, pescados y mariscos. También se pueden cocinar huevos, ciertos quesos, postres como compotas de frutas, ciertas masas sencillas e incluso panecillos, galletas y platos de pasta.

papillote

No se recomienda cocinar grandes cortes de carne en papillote, aunque se pueden conseguir buenos resultados cortes magros y aves, mejor en tallas no muy grandes. Las pechugas de pollo se pueden cocinar en papillote muy ricas, pero hay que asegurarse de que el interior esté bien cocido.

Ventajas y beneficios de esta técnica

Comentamos al principio que el papillote tiene muchos beneficios, tanto a nivel gastronómico como para la salud. Es una de las técnicas más recomendadas por nutricionistas y expertos en cocina saludable. muy adecuado para dietas de adelgazamiento o control de pesoBajo en grasas o para personas con digestiones delicadas.

papillote

Este sistema apenas requiere la adición de aceite, mantequilla u otras grasas para cocinar, e incluso se pueden omitir por completo si es necesario. Los alimentos Se cocinan en su propio jugo.concentra todos los aromas y sabores, queda jugoso y tierno pero conserva algo de textura.

Los alimentos se cocinan en su propio jugo, que conserva sus nutrientes

Los alimentos se pueden conservar gracias al corto tiempo de cocción. Al dente, en su punto, sin tanto riesgo de sobrecocción, algo especialmente positivo de las verduras. las verduras quedan más completo, con un color más vibrante y conservando su sabor natural. También pueden absorber los sabores de los otros ingredientes y transferir su propio sabor a otros alimentos cuando se cocinan juntos.

Así que además del sabor Los nutrientes también se conservan mejor, que se puede perder con otras técnicas como la ebullición en agua. Y como el alimento está protegido del exterior y no recibe calor directo, evita que se queme y se pierdan ciertas vitaminas y minerales.

Otra gran ventaja es que es una técnica muy sencilla, fácilmente adaptable a cualquier cocina y variedad de ingredientes…

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