Se ha puesto de moda y muchos naturópatas y homeópatas lo recetan y recomiendan como único edulcorante, pero muchas personas que comen crudo o quieren comer al natural también lo consumen de forma habitual. Hoy vamos a descubrir de dónde viene, cómo se usa en nuestra cocina y si realmente tiene tantos beneficios como nos han contado hasta ahora. Sirope de agave, un fuerte edulcorante con sus luces y sombras.

El jarabe de agave, también llamado jarabe de agave o miel de agave, es el jugo dulce de vegetales Se obtiene de las hojas o tallos del agave., una planta que se asemeja a una yuca o cactus pero en realidad es una suculenta similar al aloe vera. Originarias de América tropical y subtropical y el Caribe, existen más de cien especies de plantas, pero para la producción de almíbar principalmente el agave azul y el Agave de maguey.

Para su elaboración se corta la planta cuando ha crecido entre siete y diez años y se extrae el jugo, que en su primera extracción se llama hidromiel y es consumido por los indígenas como refresco. Cuando el jugo se fermenta obtenemos el pulque, una bebida alcohólica tradicional en México, pero es para un proceso enzimático que descompone los carbohidratosprincipalmente fructanos, en azúcares simples y luego se filtra y concentra para producir jarabe de agave, un líquido con una textura similar a la miel.

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El sirope de agave se caracteriza por su fuerte poder edulcorante, el doble que el azúcar común gracias a su composición, principalmente un 70% de fructosa y un 25% de glucosa, y tiene más calorías que el azúcar común. Como excelente potenciador del sabor y el aroma, necesitamos agregar menos a nuestra comida para obtener el mismo sabor dulce, por lo que aparentemente se puede considerar una alternativa más saludable para endulzar nuestra comida que el azúcar tradicional.

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Pero, ¿es tan saludable como dicen?

Nutricionalmente son bastante similares, pero la característica distintiva del azúcar común es que El sirope de agave tiene un índice glucémico bajo, es decir, no provoca un aumento tan drástico de los niveles de glucosa como el azúcar común. Con un índice glucémico tan alto, esto tiende a provocar una sensación de hambre más temprana porque se digiere rápidamente, por lo que las preparaciones con sirope de agave te mantienen satisfecho por más tiempo, lo que a su vez puede hacer que comas menos.

Lo cierto es que el sirope de agave tiene sus partidarios pero también sus detractores, como comentaba anteriormente. Para obtenerlo, debe someterse a una serie de reacciones químicas. esto determina la calidad del jarabe de agave, dependiendo de cuál sea el proceso, ya que algunos están tan sobreprocesados ​​que terminan siendo comparados con el jarabe de maíz alto en fructosa.

Eso significa que hay Algunos jarabes de agave son tan refinados que terminan siendo 100 % fructosapor tanto, no se le puede atribuir la riqueza y los beneficios de los fructooligosacáridos, muy abundantes en la planta y con propiedades prebióticas que ayudan a mejorar el tránsito intestinal y potencian el sistema inmunitario.

Estos fructo-oligosacáridos se verían modificados al convertirse en jarabe, produciendo simplemente fructosa, con los consiguientes efectos adversos para la salud que este compuesto puede causar, como elevación de triglicéridos, hígado graso, diabetes e hipertensión para quienes consumen de forma moderada y responsable, entre otros con cualquier tipo de carbohidrato.

Cómo usarlo en nuestra cocina

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A la hora de cocinar con un ingrediente nuevo, debemos tener en cuenta una serie de consideraciones para conseguir buenos resultados:

  • El sirope de agave puede provocar una ligera capa de grasa o costra en nuestras preparaciones durante el horneado, para evitarlo es ideal añadir siempre a los líquidos o grasas indicados en la receta B. mantequilla, aceite o margarina, hornee rápidamente para mantener el almíbar en la mezcla y no se separe.

  • es practico Reducir la temperatura del horno unos 30 grados. en relación a la temperatura de cocción recomendada por la receta original con azúcar, evitando así un tostado excesivo de las preparaciones.

  • Cuando hornee galletas, bollos y galletas, Cubra siempre su bandeja o molde con papel pergamino.de esta forma evitarás que se peguen al desmoldar ya que el sirope de agave es bastante pegajoso y puede ser difícil despegar la comida después de hornear.

  • Si no tienes problemas con la ingesta de azúcar Trate de mantener algo de la receta en una pequeña proporción. para mejores resultados. Así que reemplaza solo la mitad del azúcar con agave para las galletas y un tercio del azúcar con jarabe para las galletas.

Adaptación de nuestras recetas para utilizar sirope de agave

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Si en nuestras preparaciones dulces utilizamos la…

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