Sección Especias y otros productos aromáticos que podemos usar en la cocina es enorme, y cada vez es más fácil encontrar ciertas variedades que hasta hace poco ni sabíamos que existían. Eso me pasó con el haba tonka, cuyo exótico nombre me sorprendió cuando lo encontré por primera vez en una receta, pero que se ha convertido en un ingrediente más en muchas despensas.

Ese El haba tonka es en realidad la semilla del árbol. Dipteryx odorata, de la familia Fabaceae, nativa de las áreas bañadas por el Orinoco en América tropical. El término tonca Parece derivar del idioma de los nativos de la Guayana Francesa, ya que Francia es el primer país occidental en importar estas semillas. Primero se usó como saborizante para el tabaco, pero pronto se convirtió en un ingrediente común en productos de confitería y cosméticos.

Son semillas oblongas, que no suelen superar los dos centímetros, recubiertas de una áspera capa negra que, a modo de concha, esconde un interior más claro y de dura textura gomosa. Tener un Aroma penetrante con diferentes matices que puede recordar a otras especias..


En 1868 se descubrió que esta semilla contenía cumarina, un compuesto químico que se encuentra en grandes dosis puede afectar la coagulación de la sangre, por lo que un alto consumo puede ser mortal. Por esta razón, el uso de alimentos en algunos países como Estados Unidos de Américaaunque es fácilmente disponible en tiendas de especias en Europa.

usar en la cocina

haba tonka

Al cocinar con él, el haba tonka realmente llama la atención. Elaboración de preparados dulces., desde galletas y bizcochos hasta helados o cremas, y es especialmente interesante cuando se combina con chocolate. También se convierte en un ingrediente clave en la creación de cócteles e incluso en platos salados creados por grandes chefs.

Al igual que con la nuez moscada, cuanto más fresca es la semilla, más intenso es el sabor del haba tonka. Idealmente, compre un lote pequeño de habas a la vez y guárdelas enteras en un recipiente hermético. para usarlo solo frótalo de inmediato del preparado o utilizarlo entero para infusionar líquidos.

En lo personal, como amante de los sabores picantes interesante mezcla de matices me conquisto desde que partí el primer frijol para rallarlo. Recuerda a mezclas de canela y clavo, con un toque ligeramente especiado y un fondo de frutos secos. Recomiendo probar esta semilla en tus recetas habituales si te gusta descubrir nuevos sabores y desviarte un poco de la típica vainilla.

Foto | mecredis
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