Si alguna vez has estado en las Islas Canarias, sin duda has probado varias recetas que incluyen este alimento. Para los que seáis nuevos o no conozcáis este ingrediente, hoy os contamos ¿Qué es el gofio y cómo se usa en la cocina? ya que es un producto con muchas propiedades nutricionales que pueden resultar interesantes para nuestra dieta.

Con el nombre Gofio significa un Harina de maíz o harina de maíz tostada de manera artesanalque en nuestro país se consume principalmente en Canarias, aunque también existen productos similares que se consumen de forma similar en algunos países de Latinoamérica.

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Valores nutricionales del gofio

que es gofio

Desde el punto de vista nutricionalEl gofio es un alimento con propiedades muy interesantes. En su composición tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2 y B3, además de otras vitaminas como la C y la D.

Además de vitaminas, es bastante rico en mineralesen particular fósforo, hierro, calcio, sodio, cinc y potasio, cuyas cantidades obviamente varían según los granos contenidos.

Por otro lado, es un producto rico en grasas no saturadasespecial tiene mucho Omega 6 y con un aporte calórico relativamente bajo, poco más de 350 kcal por cada 100 g de producto. Su contenido en fibra lo convierte en un alimento con efecto saciante.

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como se hace el gofio

molinillo de gofio

Elaboración de gofio en un molino de piedra (foto Wikipedia)

parece que esto La comida tiene un origen bereber, ya que se trata de un alimento tradicional muy similar a la harina que utilizan los pueblos del norte de África para completar su dieta. Es un alimento muy nutritivo, barato y saciante, por lo que su consumo se extendió desde allí a Canarias y de allí a muchos países de Latinoamérica.

Para hacer esta harina El grano se tuesta y se muele en piedra.. Hoy en día se utiliza mayoritariamente el maíz (Gofio de Millo), pero también se puede elaborar con otros cereales como el trigo, el centeno o incluso con quinoa y otros cereales.

Por lo general, los ingredientes se tuestan y se dejan enfriar. Ahí es cuando tú Los granos tostados se muelen y se refinan mediante tamizado para obtener una harina muy fina.casi un polvo, tan fino que se disuelve perfectamente en líquidos como la leche o el caldo.

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Usando Gofio en la cocina

Gofio canario escaldado receta Pakus directo al paladar

El gofio se puede utilizar de muchas maneras en la cocina. Desde la antigüedad se preparan bebidas con este producto, que se disuelve en agua caliente y se mezcla bien hacer una especie de batido.

Hoy en día se usa con más frecuencia. disolver en leche como si fuera un cacao para mezclar con frutos secos para recubrir este producto cuando se cocina en diversas recetas tradicionales canarias.

Quizás el más conocido sea el Gofio Escaldado, una receta que consiste en diluir el gofio en un caldo y mezclarlo rápidamente para que espese sin formar grumos. Así es como puedes prepararlo fácilmente. Esta receta se puede hacer con caldo de pescado, el más común, u otros caldos como berros, costillas, patatas o incluso caldo de guiso.

Ese Caldo de berros con gofio es otro plato canario clásico, consistente en un caldo de verduras, engordado con gofio, utilizado en esta receta como espesante y complemento alimenticio. También se utiliza en otros guisos como el puchero o el sancocho.

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También es un ingrediente habitual en recetas dulces ya que es un plato muy rico Plátano con gofio o helado con este ingrediente. Por último, también se puede utilizar como harina para hacer bizcochos o bizcochos con un sabor más intenso.

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